蒸馍为什么有个别瘪瘪的 _蒸馍

蒸馍为什么有个别瘪瘪的

通常是因揉面不够透彻。和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。揉面只要掌握技巧就能轻松得到想要的面团状态。和面成絮状之后，要用手掌跟去揉面团，不要用手掌前部或手指。成型搁面板上，整成椭圆形，对折，还是用掌根部去揉，往前把面团带出去。不断重复揉制，就会得到一个光洁的面团。
蒸馍为什么会瘪
通常是因揉面不够透彻。和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。揉面只要掌握技巧就能轻松得到想要的面团状态。和面成絮状之后，要用手掌跟去揉面团，不要用手掌前部或手指。成型搁面板上，整成椭圆形，对折，还是用掌根部去揉，往前把面团带出去。不断重复揉制，就会得到一个光洁的面团。

通常是因揉面不够透彻。和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。揉面只要掌握技巧就能轻松得到想要的面团状态。和面成絮状之后，要用手掌跟去揉面团，不要用手掌前部或手指。成型搁面板上，整成椭圆形，对折，还是用掌根部去揉，往前把面团带出去。不断重复揉制，就会得到一个光洁的面团。

在家蒸馒头出锅时馒头突然瘪了怎么回事
众所周知，在我国的北方，大部分人的主食都是馒头，馒头可以说是家家户户都有的食物。蒸馒头是需要很大力气的，现在在市面上我们买馒头的价格都不贵，比在家里面做馒头方便多了，因为在家里做馒头的话，如果发酵不到位或者发酵过多的话，馒头就特别的难吃，经常会出现各种状况。有的人在家蒸馒头的时候，还没出锅馒头就瘪了，这是什么原因造成的呢？

一、面团没有排气
在日常生活中经常制作面食的人都知道，如果想做馒头的话，在和完面之后，面粉是需要发酵的。如果馒头不发酵的话就没法蒸熟，蒸出来也非常的难吃，而且在面团发酵完了之后，还需要大力的去揉搓慢团，帮助面团排气，因为馒头的生胚如果直接在锅里面蒸的话，气体排残留在馒头中，如果没有排出的话，馒头自然就会是瘪的。所以如果蒸馒头的面团没有排气的话，蒸出来的馒头会非常的不松软，非常不好吃。

二、中间揭开了锅
大家都知道我们在日常生活中蒸东西的时候，是不可以随时把锅打开看的，因为面团在揉搓完之后放锅蒸的时候，一时之间并不会蓬松，还需要经过长时间的蒸馒头才会变熟，如果在蒸馒头的过程中，锅被揭开了的话，馒头刚蒸熟的时候温度是很高的，如果锅外面的冷空气进入到锅里面的话，里面的馒头会受到热胀冷缩的作用而变瘪。

三、馒头的温度不适合
馒头在蒸的时候出锅突然变瘪了，很可能是锅里的温度不适合，因为家里的正常气温一般都不太高，馒头在锅里上气之后必须要用火去蒸，只有足够的水蒸气才能够让馒头变得蓬松，如果水蒸气不够的话，馒头就会瘪。

蒸馒头开锅后瘪了原因有哪些呢
馒头是经过：和面——揉面——发酵——排气——蒸制，这几个步骤才做好的，其中任何一个步骤都有可能会导致蒸好的馒头塌缩变瘪。

原因如下：

1、“和面”有哪些情况会导致馒头变瘪

和面阶段会出问题的关键是：面粉质量有问题或者错用了低筋面粉。

因为我们普通人很难通过肉眼直接判断面粉中面筋含量的高低，而面筋就是馒头储气结构中起到支撑作用的，一旦缺少了支撑馒头就会容易萎缩、瘪下去。所以当面粉中的面筋不足以支撑馒头膨胀结构的时候，只要一开锅盖，温度降低之后气体缩小，馒头就会开始塌缩下去。

这种情况的特点：面粉原因会馒头整屉整屉的出问题，一般不会只有零星几个干瘪塌缩。

解决办法：

这个就很好解决了，只要尽量购买优质的、非陈年的中筋面粉(普通面粉)就可以了。其实只要我们不贪小便宜、不过多在家囤积面粉，是不太会因为这个原因导致馒头干瘪塌缩的，除非是面粉保存不当，导致受潮、变质或者生虫霉变。

2、“揉面”有哪些情况会导致馒头变瘪

揉面阶段会出问题的环节就是：揉面不均匀。

我们蒸馒头就需要有发酵源加进去，一般就是酵母或者老面，在加入这些引导发酵的物质之后，我们都需要进行一个最基本的操作，那就是将它们跟面粉完全混合均匀，揉成一个质地均匀的面团。

只有这样才能让酵母或者老面中的发酵菌均匀的分布在面团中，让面团的发酵更彻底，一旦面团没有揉匀，就导致有的地方发酵菌多、有的地方发酵菌少，发酵不匀就会让个别馒头的表现不好。

这种情况的特点：不容易出现整屉馒头干瘪的问题，但是因为面团没有揉匀，所以有可能同时出现发酵过度和发酵不均匀的情况，馒头有的太软有的干脆就发不起来。

解决办法：

这种原因导致馒头变瘪塌缩其实是比较少见的，因为揉面并不是一个特别难的操作，面团揉不匀是制作馒头最初级的错误，轻易也少有人犯。

3、“蒸制”有哪些情况会导致馒头变瘪

最后这个阶段会出问题的最常见原因：蒸好就立刻开盖。

馒头在蒸制的时候内部气体受热后体积膨胀，顺带就将馒头给鼓胀起来了，但如果蒸好立刻就开盖的话，气体由于温度的剧烈变化会“热胀冷缩” ，体积快速缩小，就导致馒头内部和外部形成了压力差，于是馒头就会被压力这个“无形的手”给捏瘪了。

这种情况的特点：这个原因导致的变瘪需要两个关键条件，那就是室内低温和“蒸好立刻开盖” 。所以一般只有在以前北方的冬季才会比较频繁出现，而且这种原因导致的变瘪是很好补救的。

可以排除蒸锅有漏气、滴水问题，因为受到这些影响的馒头一开始就难以被蒸起来，而不是等到蒸好之后开盖才变瘪下去。

解决办法：

馒头蒸好之后不要立刻打开锅盖，稍待几分钟让锅内温度降低、压力环境稳定一些再打开就不会变瘪了。

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