蒸馍为什么有个别瘪瘪的
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通常是因揉面不够透彻 。和面时没有揉匀 , 局部水分含量大小不匀 , 筋度也不一样 , 造成个别塌陷或收缩 。揉面只要掌握技巧就能轻松得到想要的面团状态 。和面成絮状之后 , 要用手掌跟去揉面团 , 不要用手掌前部或手指 。成型搁面板上 , 整成椭圆形 , 对折 , 还是用掌根部去揉 , 往前把面团带出去 。不断重复揉制 , 就会得到一个光洁的面团 。
蒸馍为什么会瘪
通常是因揉面不够透彻 。和面时没有揉匀 , 局部水分含量大小不匀 , 筋度也不一样 , 造成个别塌陷或收缩 。揉面只要掌握技巧就能轻松得到想要的面团状态 。和面成絮状之后 , 要用手掌跟去揉面团 , 不要用手掌前部或手指 。成型搁面板上 , 整成椭圆形 , 对折 , 还是用掌根部去揉 , 往前把面团带出去 。不断重复揉制 , 就会得到一个光洁的面团 。
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通常是因揉面不够透彻 。和面时没有揉匀 , 局部水分含量大小不匀 , 筋度也不一样 , 造成个别塌陷或收缩 。揉面只要掌握技巧就能轻松得到想要的面团状态 。和面成絮状之后 , 要用手掌跟去揉面团 , 不要用手掌前部或手指 。成型搁面板上 , 整成椭圆形 , 对折 , 还是用掌根部去揉 , 往前把面团带出去 。不断重复揉制 , 就会得到一个光洁的面团 。
在家蒸馒头出锅时馒头突然瘪了怎么回事
众所周知 , 在我国的北方 , 大部分人的主食都是馒头 , 馒头可以说是家家户户都有的食物 。蒸馒头是需要很大力气的 , 现在在市面上我们买馒头的价格都不贵 , 比在家里面做馒头方便多了 , 因为在家里做馒头的话 , 如果发酵不到位或者发酵过多的话 , 馒头就特别的难吃 , 经常会出现各种状况 。有的人在家蒸馒头的时候 , 还没出锅馒头就瘪了 , 这是什么原因造成的呢?
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一、面团没有排气
在日常生活中经常制作面食的人都知道 , 如果想做馒头的话 , 在和完面之后 , 面粉是需要发酵的 。如果馒头不发酵的话就没法蒸熟 , 蒸出来也非常的难吃 , 而且在面团发酵完了之后 , 还需要大力的去揉搓慢团 , 帮助面团排气 , 因为馒头的生胚如果直接在锅里面蒸的话 , 气体排残留在馒头中 , 如果没有排出的话 , 馒头自然就会是瘪的 。所以如果蒸馒头的面团没有排气的话 , 蒸出来的馒头会非常的不松软 , 非常不好吃 。
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二、中间揭开了锅
大家都知道我们在日常生活中蒸东西的时候 , 是不可以随时把锅打开看的 , 因为面团在揉搓完之后放锅蒸的时候 , 一时之间并不会蓬松 , 还需要经过长时间的蒸馒头才会变熟 , 如果在蒸馒头的过程中 , 锅被揭开了的话 , 馒头刚蒸熟的时候温度是很高的 , 如果锅外面的冷空气进入到锅里面的话 , 里面的馒头会受到热胀冷缩的作用而变瘪 。
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三、馒头的温度不适合
馒头在蒸的时候出锅突然变瘪了 , 很可能是锅里的温度不适合 , 因为家里的正常气温一般都不太高 , 馒头在锅里上气之后必须要用火去蒸 , 只有足够的水蒸气才能够让馒头变得蓬松 , 如果水蒸气不够的话 , 馒头就会瘪 。
蒸馒头开锅后瘪了原因有哪些呢
馒头是经过:和面——揉面——发酵——排气——蒸制 , 这几个步骤才做好的 , 其中任何一个步骤都有可能会导致蒸好的馒头塌缩变瘪 。
原因如下:
1、“和面”有哪些情况会导致馒头变瘪
和面阶段会出问题的关键是:面粉质量有问题或者错用了低筋面粉 。
因为我们普通人很难通过肉眼直接判断面粉中面筋含量的高低 , 而面筋就是馒头储气结构中起到支撑作用的 , 一旦缺少了支撑馒头就会容易萎缩、瘪下去 。所以当面粉中的面筋不足以支撑馒头膨胀结构的时候 , 只要一开锅盖 , 温度降低之后气体缩小 , 馒头就会开始塌缩下去 。
这种情况的特点:面粉原因会馒头整屉整屉的出问题 , 一般不会只有零星几个干瘪塌缩 。
解决办法:
这个就很好解决了 , 只要尽量购买优质的、非陈年的中筋面粉(普通面粉)就可以了 。其实只要我们不贪小便宜、不过多在家囤积面粉 , 是不太会因为这个原因导致馒头干瘪塌缩的 , 除非是面粉保存不当 , 导致受潮、变质或者生虫霉变 。
2、“揉面”有哪些情况会导致馒头变瘪
揉面阶段会出问题的环节就是:揉面不均匀 。
我们蒸馒头就需要有发酵源加进去 , 一般就是酵母或者老面 , 在加入这些引导发酵的物质之后 , 我们都需要进行一个最基本的操作 , 那就是将它们跟面粉完全混合均匀 , 揉成一个质地均匀的面团 。
只有这样才能让酵母或者老面中的发酵菌均匀的分布在面团中 , 让面团的发酵更彻底 , 一旦面团没有揉匀 , 就导致有的地方发酵菌多、有的地方发酵菌少 , 发酵不匀就会让个别馒头的表现不好 。
这种情况的特点:不容易出现整屉馒头干瘪的问题 , 但是因为面团没有揉匀 , 所以有可能同时出现发酵过度和发酵不均匀的情况 , 馒头有的太软有的干脆就发不起来 。
解决办法:
这种原因导致馒头变瘪塌缩其实是比较少见的 , 因为揉面并不是一个特别难的操作 , 面团揉不匀是制作馒头最初级的错误 , 轻易也少有人犯 。
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3、“蒸制”有哪些情况会导致馒头变瘪
最后这个阶段会出问题的最常见原因:蒸好就立刻开盖 。
馒头在蒸制的时候内部气体受热后体积膨胀 , 顺带就将馒头给鼓胀起来了 , 但如果蒸好立刻就开盖的话 , 气体由于温度的剧烈变化会“热胀冷缩” , 体积快速缩小 , 就导致馒头内部和外部形成了压力差 , 于是馒头就会被压力这个“无形的手”给捏瘪了 。
这种情况的特点:这个原因导致的变瘪需要两个关键条件 , 那就是室内低温和“蒸好立刻开盖” 。所以一般只有在以前北方的冬季才会比较频繁出现 , 而且这种原因导致的变瘪是很好补救的 。
可以排除蒸锅有漏气、滴水问题 , 因为受到这些影响的馒头一开始就难以被蒸起来 , 而不是等到蒸好之后开盖才变瘪下去 。
解决办法:
馒头蒸好之后不要立刻打开锅盖 , 稍待几分钟让锅内温度降低、压力环境稳定一些再打开就不会变瘪了 。
【蒸馍为什么有个别瘪瘪的】
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