东北都有哪些特色菜,东北特色菜是什么菜 _东北

首先如果想要了解一个地方的美食，就要知道那个地域的文化、气候、还有独特的食材。
1.苞米碴子粥
东北三省四季分明，土质肥沃，适合各种粗粮生长玉米，大豆均是高产，所以东北人非常喜欢把摘下来的玉米拨成颗粒，拿到磨坊磨成玉米面，回到家了做成玉米饼子，还有很出名的玉米碴子粥，这是很有地域特色的食品。

2.杀猪菜、酸菜炖血肠
东北冬季长，气温冷，试问哪个东北人家里没有几个“祖传”酸菜缸！在冬天到来之前，妈妈姥姥们都张罗着积（腌制）酸菜，在外面大雪纷飞时节，从缸里取出一颗酸菜，冲水切好跟大骨头一炖，加上血肠，咕嘟嘟的气泡声，热腾腾的热乎气儿，一屋子酸香浓郁，肉味十足，这就是正宗东北味！

3.小鸡炖蘑菇
请不要把这道菜和香菇炖鸡混为一谈！这道菜真正的食材是源自东北农村自家散养笨鸡，吃的是五谷杂粮，抓的是蚯蚓小虫，营养价值高，鸡肉韧而嫩，香味浓而醇这种鸡炖出来那叫一个香，至于蘑菇是东北山林中的野生山珍榛蘑，市价可达百元左右，这种蘑菇其貌不扬，却是营养丰富，味道鲜美，就如同憨厚的东北汉子，冬日里眉目上挂着冰霜，内心却是火焰一般炙热。这道菜一定要去农家吃，用农家烧柴土灶，小火慢炖，越多越香～

4.排骨烧豆角
东北炖菜最爱这一道菜，排骨要选带脆骨的，豆角不能用长豆荷兰豆四季豆蜜豆子，只能用东北特产的油豆角，软烂浓香，再配上几块酥面的小土豆，采用东北大酱熬出的红烧汁，慢慢炖出排骨的油脂和土豆的淀粉，烩出一锅咸香交织的美味，简直就是对东北大米的王牌杀手！

5.锅包肉
这道百年老菜的前身是清朝宫廷御膳房的焦烧肉条！后来为了迎合俄罗斯外宾的口味，由哈尔滨道台府菜创始人郑兴文师傅改良，鲜嫩猪里脊肉挂上脆糊炸至起酥再以急火拌炒，迅速浇汁，使得汤汁入肉，原称锅爆肉，太概是外宾发音不准才穿错了菜名。
后来这道菜在东北传开，东北各地出品数款?汁，白醋于白糖，番茄酱，橙汁，酸甜可口，红润油亮，回味无穷。

6.地三鲜
每次讨论东北特色菜，名单上就有地三鲜，能用最普通的食材做出最下饭的效果，而且口感层次丰富，卖相也很是不赖，根本就是试探东北菜馆水准的不二之选啊！
传统的做法是将土豆和茄子切滚刀块，先用热油炸过，再与青椒蒜末合炒勾芡。外层焦酥香得很，油亮金黄，色泽丰富。

7.酱骨头
这是最显东北气质的横菜
猪脊骨、猪排骨、猪棒骨，这几个部位的贴骨肉都能拿来酱卤出味
所谓酱卤制法，无非酱油香料小火慢炖，看你喜好，酱油换大酱，草果加肉寇
只要酱得出红润喷香，汁收味醇，骨酥肉烂，教人吮指留香，卤料皆可随意
这就是另一种形式的乱炖，不拘小节只求美味，就是东北菜的豪迈风情

总结：大盘的东北菜就像淳朴的东北人，大气热情豪放，网上关于东北菜的段子都是真的，就是有这么大份，我在福建待了7年，无数午夜梦回时，仍然忘怀不了那片生我养我的那片黑土地，永远也忘不了热情如火，憨厚正直的东北人！
一、蔬菜类
炸香辣土豆丝；地三鲜；醋熘白菜；海米扒白菜；酿青椒；木犀瓜片；黄酱茄花；炸茄盒；沙锅老豆腐；尖椒干豆腐；红烧猴头蘑；扒猴头蘑；白扒松茸蘑；雪衣豆沙；脆皮蕨菜卷；翡翠刺嫩菜
二、畜肉类
红烧肉；红焖肘子；酱排骨；煮白肉；五花扣肉；熏猪肘子；酥白肉；坛焖肉；香酥肉；锅爆肉；长春酱肉；糖醋肉段；炸烹肉段；雪衣里脊球；卤猪蹄；干炸肉；软炸里脊；滑熘里脊；焦熘里脊；滑炝里脊丝；黄花里脊丝；核桃肉；香辣肉丝；焦熘丸子；芝麻肉丸；红烧丸子；煎丸子；氽丸子；熘三样；炝猪肝；香辣肚片；扒肚条；烩肚丝；熏小肚；油爆肚；肥肠扒白菜；炸烹肥肠；熘腰花；软炸腰花；炝腰花；肉片烧茄子；烩里脊丝豌豆；肉丝鲜花菜；排骨炖白菜；肉片焖豆角；炒木犀肉薇菜；肉片烧豆腐；清蒸全羊；羊肉烧芸豆；羊肉炖冬瓜；羊肉炖柿子：羊肉炖黄瓜；嫩炸牛排；烩牛鞭；牛肉铁锅；虎目良肉；片花腱；神仙炉；锅烧兔肉；酸辣兔肉；焦熘兔肉；五香糖熏兔肉；炖兔肉萝卜丝汤；香酥狗肉；扒狗肉；红烧狗肉；补身汤；五香熏驴肉
三、禽蛋类
扒鸡；烧鸡；熏鸡；白鸡；豆豉鸡；香酥鸡；油淋鸡；煎酥鸡；茅台鸡；蘑菇鸡；口袋鸡；熟扯鸡；清蒸鸡；虎皮鸡；小鸡炖蘑菇；小鸡炖土豆；翡翠人参茅台鸡；红焖鸡块；人参脱骨烤鸡；清蒸人参鸡；五麻油酱鸡；炒鸡片元蘑；人参炖乌鸡；浇汁鸭子；葱椒鸭子；人参焖鸭子；烧扒鸭条；炒鸽松；清汤鸽蛋；面包桃鸽蛋；炸鹌鹑；炒鹌鹑
四、水产海鲜类
鸳鸯全鱼卷；拌菜生鱼；五香鱼；清蒸龙段；干烧开片鲤鱼；清蒸白鱼；烤鱼；糖醋鱼段；软熘鱼片
；人参鳜鱼；刨花鱼；东北家常熬鱼；宫门献鱼；鲶鱼炖豆腐；龙凤呈样；炸烹虾段；软炸虾段；红娘自酉己；红梅鱼肚；葵花鲜贝；鲜贝原鲍
五、野味类
炸山鸡球；滑熘山鸡片；串烤山鸡；白蘑焖山鸡；炒山鸡片雪里蕻；生炒沙斑鸡；爆人参山鸡片；吉列山鸡饼；炒山鸡丁酱瓜；炸沙斑鸡；生炒斑鸠；香酥沙斑鸡；莲子野鸭丁；熘铁雀；炸铁雀带铃铛
；白扒鹿筋；脆皮鹿肉；烧鹿茸元鱼；红烧鹿肉；鹿茸三珍汤；扒鹿尾白蘑；清炒驼峰丝；扒驼鹿鼻子；金蟾红油驼鹿鼻；烤狍子肉；炖狍子肉；红烧野猪肉条；炸山兔肉；红烧田鸡；板炸田鸡；炸烹田鸡腿
六、风味小吃类
农家饭包；香辣狗肉饭；酱瓜鸽肉炒饭；朝鲜盖饭
【东北都有哪些特色菜,东北特色菜是什么菜】鱿鱼炒饭；辣味排骨面；排骨宽心面；牛肉软炒面；朝鲜冷面；牛肉宽条面；豆馅饺子；猪肉水饺；玉面蒸饺；荞面蒸饺；牛肉萝卜包子；糯米豆包；东北黏豆包；麻酱龙眼包；鸳鸯卷；豆沙花卷；麻酱花卷；纽袢花卷；牛肉丝炒饼；麻香煎饼；鸡茸煎饼；葱花煎饼；东北肉饼；土豆饼；鸡丝炒饼；三鲜炒饼；千层饼；椒盐饼；黑芝麻饼；烤馅饼；牛肉火烧；搅面糕；烫面油酥糕；油炸糕；凉糕；金丝糕；鸳鸯蛋糕；豆面糕；牛肉蛋糕；黄米切糕；延吉豆沙切糕；带馅麻花；麻花扣；翡翠烧麦；羊肉烧麦；蛋饼盒子；翡翠盒子；三鲜炸盒；韭菜盒子；苹果酥；奶油马蹄酥；螺旋枣泥酥