黄油和奶油到底有什么区别 _黄油

奶油、黄油、乳酪、芝士、奶酪、干酪，这些经常在烘焙食谱里看得到的配方，你究竟能分得清吗？下面就来为大家科普一下吧~
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芝士
首先，大家常说的奶酪/芝士/乳酪/干酪都是同一种乳制品，只是在成品的过程中根据发酵时间，纹理，制作方法，脂肪含量，奶源，产地等等，从而才有不同的叫法。
且奶酪的种类非常多，在食谱中的使用也极为广泛。通常我们在超市里看到的就有片状，块状等形状的奶酪/芝士/乳酪/干酪。
奶酪又大致可分为这几类：新鲜奶酪/白徽奶酪/蓝徽奶酪/洗浸奶酪/羊奶奶酪/半硬质奶酪。

新鲜奶酪质感软而幼滑，其鲜美质感可以与豆腐相比，.这一类奶酪是完全不经熟化的过程，只须数天就酝酿而成。新鲜奶酪的储存期限很短，要尽快享用。
固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食，其他食法有混合果酱，枫糖或香草香料一起食用，甚至可以作为甜品的原料。

白徽奶酪上面有一层白色徽菌，虽然外皮较硬，但也可以食用。可配苹果或提子进食，更可经油炸后作伴碟，配以淡红酒味道绝佳。

蓝徽奶酪质感柔软，主要成分是牛奶或羊奶，经青微菌发酵而成，带有独特的香气，表面呈大理石花纹状，中心部分最美味。
配合面包最为经典，配以蜜糖，梨子或苹果可以使奶酪味升华，亦可点缀于沙拉上，皆是至高享受。如法国的洛克福奶酪，丹麦的布里奶酪都是经典的蓝徽奶酪。

洗浸奶酪表面轻微坚硬，奶酪的内部柔软，粘稠醇厚。由于使用盐水，白兰地或其他酒类清洗表面而产生其独特的香气，食用可搭配醇厚的红酒或干邑，口感更相得益彰。如法国的庞利维 / 曼斯特，比利时的荷芙都是洗浸奶酪。

羊奶奶酪，这种奶酪是由山羊奶制成，味道略酸，口感近似果仁，且提交较小，形状多样化，多呈圆柱状或金字塔状。有些以核桃叶包裹，可作为餐后的甜品，将之薄切于沙拉或面包上，放入烤箱加热，美味可口。

半硬质奶酪比硬质奶酪质感更加柔软，常常用于作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸，再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒，味道俱佳。

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奶油
【黄油和奶油到底有什么区别】通俗来讲，就是从牛奶中提炼出来的油脂，其中大部分都是脂肪，其余都是水和其他牛奶成分，因此有着浓郁的奶香。
奶油的分类也很多，最常见的分为动物奶油和植脂奶油，又有稀奶油/打发奶油/酸奶油等等的分类。
稀奶油和淡奶油实为同种奶油，稀奶油也许含糖，但是淡奶油一定不含糖，需自行添加。

打发奶油在烘焙中适合用于裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。

酸奶油SourCream是稀奶油经乳酸菌发酵制成的奶油且酸奶油比甜奶油有更多的优越性，香味更浓郁，奶油产量也更高。

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黄油/牛油
黄油，有些地方也叫做牛油。黄油是以奶油为起点，继续浓缩脂肪得来的，有时候还加了点盐。
黄油又分为有盐黄油/无盐黄油和发酵黄油，固态时可直接食用，例如涂抹面包或夹三明治，液态时也可用来烹饪和做烘焙。

发酵黄油和普通黄油的最大区别在于风味的不同，经过酵母或的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的酸味，这种酸味更像酸奶的味道，非常清淡并带有奶香。与普通黄油相比，发酵黄油的质地较为柔软，做出来的面包蛋糕保湿性和风味都要更好一点，回味更加醇厚。

最后，黄油/奶油/芝士作为奶制品，都起源于动物奶，Butter(黄油),Cream(奶油),Cheese(芝士)可以说是对牛奶中的水，脂肪，蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物。

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总结
黄油和奶油的成分主要是脂肪，而黄油的脂肪含量比奶油高，芝士的主要成分是脂肪和蛋白质。到这里，想必大家对这些乳制品有所了解，关系自然也就一目了然了。
福利食谱
芝士冻蓝莓蛋糕

用料
蓝莓酱饼干底奶酪糊
蓝莓------200g
白砂糖------40g
柠檬汁------15ml
奥利奥（去掉夹心）------80g
黄油（融化）------30g
奶油奶酪------200g
糖粉------40g
浓稠酸奶（或老酸奶）------150g
牛奶------30g
吉利丁片------10g
淡奶油------150g
柠檬汁------10ml
做法
? 奶酪奶酪切成小块，夏季可以直接放在室内软化。冬季隔热水软化。