作为土生土长的北方人 , 似乎天生了一副北方胃 , 对于主食非常挑剔 , 可以一个月不吃米饭 , 但如果隔三天不吃一次面食就总感觉肚子里缺点什么 , 尤其馋发面类的面食 。所以在我家的餐桌上 , 每天都是各种面食换着吃 , 到了周末会蒸上一大锅馒头或者包子 , 放冰箱里保存 , 平时吃起来特别方便 。
说到蒸馒头 , 相信大家都再熟悉不过了 , 现在的蒸馒头配方一般都是用酵母粉来发面 , 相比于传统的碱面馒头来说更加方便省事 , 但很多朋友在家里却总是蒸不好馒头;不是馒头发硬就是不光滑、容易塌陷 。虽然说用酵母粉发面蒸馒头比较简单 , 但也是有一些小技巧需要掌握的 。
下面小编就为大家分享蒸馒头的详细做法 , 掌握3个要点 , 蒸出来的馒头光滑暄软有嚼劲 , 特别好吃 。
蒸馒头3要点和面要用温水
酵母的发酵需要温暖的环境 , 所以在和面时最好用30-40度左右的温水来和面 , 提前把酵母粉用温水化开 , 把酵母粉“激活”后再加入面粉中和面 , 可以有效加快发面速度 。
放在温暖处发面
发面的时候 , 要把面盆放在温暖的环境下 , 冬天可以放在暖气片旁边 , 夏天直接放在常温下即可;如果是在春天或者秋天 , 先在蒸锅里烧一锅温热水 , 然后把面盆放在蒸锅上发面 , 这样也能加快发面速度 。
蒸馒头要凉水上锅
蒸馒头想要暄软好吃 , 一定要凉水上锅 , 如果热水上锅的话 , 蒸出来的馒头暄软度肯定不够好 。凉水上锅 , 水温从低到高的升温过程是对馒头胚子的二次醒发 , 二次醒发后的馒头蒸出来暄软度非常好 。
【蒸馒头】准备食材:面粉1000克、酵母粉10克、白糖3克、小苏打3克、温水适量 。
做法步骤:
10克酵母粉、3克白糖和3克小苏打放在碗中 , 加入500克左右的温水 , 把酵母粉化开;1000克面粉放在盆中 , 加入酵母水 , 用筷子搅拌成面絮 , 然后下手揉成面团 。
把面团放置在温暖处进行发面 , 30分钟左右即可发酵至2倍大小 。
在案板上撒一些干面粉 , 把发好的面团放在案板上揉面排气 , 排出面团中多余的气体 , 然后分成若干个等份的面剂子 。
把分好的面剂子揉成馒头形状 , 馒头想要好吃 , 一定要多揉 , 把每个馒头都揉光滑 。
馒头全部揉好以后 , 放在案板上静置5分钟 。
蒸锅中加水 , 把馒头凉水上锅 , 盖上锅盖后开火 , 蒸锅上汽后计时 , 大火蒸15分钟左右 。
15分钟后关火 , 焖2分钟再打开锅盖 , 蓬松暄软的馒头就做好了 。
蒸馒头时 , 掌握好以上几个关键点 , 在家也能做出这样的馒头;自己做的馒头口感暄软有嚼劲 , 比外面买的好吃 , 而且用来做炒馒头、炸馒头都非常合适 。
【蒸馒头想要快速发面 蒸馒头快速发面的方法】
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