擀面皮是陕西地方的特色小吃,在很多街边小摊都能看见它的身影,每次走到街边小摊总想要来上一份解解馋,价格便宜而且吃得过瘾 。
其实擀面皮的做法相对来说也比较简单:
一、擀面皮怎么做
面皮原料:面粉、水 。
面皮做法:
1、和好面 。如包饺子一样把面和好,饧10分钟即可;
2、洗面筋 。盆中放水,把饧好的面团放入,不断用手搓揉,把淀粉洗出来 。为了怕面筋也被洗掉,小编用了块纱布包住面团,如此面筋就能完整地留下了 。感觉面粉水很浓稠的话,就换盆水继续搓揉 。原来的水要继续留着哈,千万别倒掉 。如此动作,重复到水变得十分清澈,一共洗了5盆水;
3、沉淀面 。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时 。期间不要随意搅动水或倒水,否则容易影响分层的效率和效果;
4、蒸面筋 。洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉 。如果担心放的量过多,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和发面一样 。这样做好的面筋内部组织松软,有气泡,好吃;
5、倒清水 。沉淀好的淀粉水,上面一层的清水要倒掉 。尽量慢慢的从一侧倒,不要晃动,要不淀粉又和水混在一起 。清水越少,面筋越筋道 。一般留下约2MM的水吧,因为实在无法再倒了;
6、搅拌浆 。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀 。不要留有疙瘩;
7、蒸面皮 。要准备两个平盘,在盘底均匀的涂抹一层油 。大锅中水烧开,面浆舀入平盘,放入沸水中,边放边旋转以便面皮薄厚均匀,盖上锅盖,大火3分钟后,盘中起大泡即可出锅;
8、揭面皮 。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,面皮就很容易揭下来;
9、摞面皮 。蒸好的面皮摞放,但切记每张面皮间都要抹油 。
二、调味料原料:
1、大料水 。小锅中倒入一碗水,放少许花椒、4-5粒大料(即八角) 。有条件的话,还可以放几粒茴香和孜然 。把水煮开后稍微再煮10分钟,浸泡过夜备用 。
2、蒜水 。最好选用当年产紫皮大蒜,也就是新蒜 。磨成蓉后加少许盐,并加入凉开水而成 。
3、姜汁水 。老姜磨蓉,加入水即可 。
4、醋 。最好用熟醋,那味道才醇厚 。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以 。
5、油泼辣子 。这个不多说了哈,前一篇博文(油泼辣子)中讲的十分详细了 。
6、盐 。
7、辣椒油 。
小贴士:
大料水:蒜水:姜汁:熟醋:油泼辣子:香味油=1:2:1:1.5:1.5:1,仅供参考 。
蒜和姜不是切,而是用磨蓉的器具磨出蓉,或者压蒜器也行 。
大料水一定要浸泡过夜,味道才够 。
如果你不放心卫生问题的话,上面也为大家介绍了擀面皮的做法,其实自己在家也可以制作,还可以根据自己的口味来添加材料,楼主您能给个赞吗?
![怎么凉拌 擀面皮](http://img.yunnanlong.com/230303/1303445X3-0.jpg)
![怎么凉拌 擀面皮](http://img.yunnanlong.com/230303/13034423V-1.jpg)
![怎么凉拌 擀面皮](http://img.yunnanlong.com/230303/130344HC-2.jpg)
夏天来了,天一热大家就想吃爽口的饭菜,凉拌擀面皮是大家的最爱,我来教大家做这道美食
1.把面粉倒入大碗中,加一点盐增加筋性,根据面粉的吸水量慢慢加入清水,边倒边搅拌,搅成絮状,下手揉成光滑的面团,然后醒面五分钟 。面团醒好以后再擀成面皮,净量擀薄一点,口感比较好 。
2.现在我们来调料汁,拍一点大蒜,剁碎,放入碗中,加一点盐,一点生抽,一点味精,再加一些香油,一勺辣椒油,搅拌均匀备用
3.再把一根黄瓜洗净去皮,切成段,再切成细丝备用 。
【怎么凉拌 擀面皮】4.现在起锅烧水,水开把面皮放锅里,快速地打散,防止粘连,锅开以后放一点凉水,然后再烧开,就可以起锅吃了,捞出面皮放凉开水里,过一下,再捞出控干水分,装入碗中,把调好的料汁倒里,再倒入黄瓜丝,搅拌一下,一碗清脆爽口的凉面皮就做好了,非常的好吃,炎炎的夏日,来一碗这样爽口的面皮,吃着真过瘾.@爱做饭的三姐
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