蒸糯米冷水还是热水上锅蒸
两者都不是，应该用温开水 。因生水中含有许多微生物和细菌，在蒸饭过程中极有可能与糯米所含的营养物质发生结合，对人体健康造成不良影响 。热水温度太高，会破坏糯米中的营养成分 。蒸饭的时间总共时20-25分钟，每隔10分钟，就要把蒸笼拿起来，给米翻一下 。
江米冷水下锅还是热水答：江米冷水下锅还是热水下锅，江米就是糯米，用糯米蒸饭一定要热水或者是开水糯米下锅，要求严格的按照火候撑握好否则会就糊涂了蒸不成糯米饭，只能是加适量水煮
饭了，糯米用水泡几天以后再洗干净用蒸锅可以蒸成香甛可口的糯米饭，还可以用蒸好的糯米饭打成年糟糕那就更美味佳肴！糯米饭还可以酒蛐按一定的比例，一个酒蛐可以用4一5斤糯一般要求温度20一24度左右2一3天时间米酒就香甜可口了，有的人不用加工了直用匙子可以吃了，有的人要求下锅烧开了再吃，还可冲蛋酒用鸡蛋和米酒做成蛋酒也是很美味的 。
糯米粉做年糕用热水还是冷水用热水合糯米粉，然后再上锅蒸，
阴米用开水蒸还是冷水蒸1、糯米淘洗干净，然后用自来水浸泡6-8小时（浸泡时间可自行把握 。浸泡时间长，蒸糯米用时则短；浸泡时间短，蒸糯米用时则长） 。夏季气温高，需放冰箱浸泡，若不放冰箱则需减少浸泡时间，以免糯米泛酸 。
2、浸泡好的糯米再用水淘洗2遍，沥干水 。
【江米冷水下锅还是热水，蒸糯米冷水还是热水上锅蒸】
3、蒸锅里放水（注意水量，既要保证不烧干锅，又不会让水开后打湿蒸格里的糯米），蒸格里铺上纱布，将糯米均匀的铺在纱布上，然后用筷子在糯米里均匀插上一些小孔（这样能确保糯米熟的更快，米多的时候更能避免夹生饭），盖上锅盖 。开大火蒸，水开锅盖明显冒蒸汽后，改为中火 。糯米蒸熟即可，不要蒸得太软，一般水开后蒸30分钟就好了，夹一筷子糯米饭尝一下最保险，这个时候糯米饭的香甜真的让人欲罢不能，尝一口轻轻松松变成尝一碗，哈哈（为保证糯米熟的软硬均匀，中途可将糯米上下翻动一下 。若米多不方便翻动，可在糯米表面撒少量凉水，也可达到同样效果） 。
4、糯米蒸好后，取出，趁热摊开在簸箕上（没有簸箕用其他的也可以，关键要宽敞，最好不要用塑料容器） 。摊开的时候，用筷子将糯米饭弄的越散越好（不怕烫的可用手），放在阴凉通风处阴干（注意不要晒太阳、不要晒太阳、不要晒太阳 。阴米就是阴干的，这样才能更好地保留阴米的功效和口感） 。阴干过程中，等到饭粒表面没有水分、稍有硬度的时候（一般1-2天，因气温、通风环境而异），用手轻轻把黏在一起的糯米饭团搓开成一粒一粒的，注意不要弄断 。等到米心也变硬后即可储存（总的阴干时间一般3-6天，因气温、通风环境而异） 。
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