随着社会的发展 ， 有一些新词进入到了我们的生活 ， “糖醇”是其中之一 。例如 ， 小朋友都知道吃饭后嚼一颗“木糖醇”口香糖可以保护牙齿 。那么什么是糖醇？
糖醇是一种多元醇 ， 它本身不是糖 ， 但具有糖的属性 ， 在天然的水果、蔬菜之中少量存在 。由于其在体内消化、吸收速度慢 ， 且提供能量较葡萄糖少 ， 被用于食品加工业 。糖醇不易被口腔中的微生物利用 ， 可保护牙齿不被腐蚀 ， 所以它被认为是目前最理想的防止龋齿的材料 。现在很多的商家开发了木糖醇口香糖 ， 咀嚼后有助于保护牙齿 。
糖醇的代谢与糖的代谢是不一样的 ， 它不能直接被吸收 ， 而需要通过转化后才能被吸收利用 ， 因此摄入后不会引起血糖的迅速上升 ， 同时还能提供部分能量 ， 是糖尿病人理想的甜味剂 。目前市面上常见的糖醇有木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇甘露糖醇、赤藓糖醇等 ， 它们普遍对热、酸都有较高的稳定性 ， 在食品加工中特别是一些加工温度较高的食品（如烤面包、烤饼干等）应用较多 ， 可以有效防止因加工温度过高而发生美拉德反应 ， 保证食物营养价值 。糖醇在我们生活中所占的比重在逐渐提升 。国外已经把糖醇作为食糖的替代品广泛使用 。
但我们也要注意到 ， 并不是所有的糖醇都能对健康有益 。天然食物谷胚中含有一种环状肌醇 ， 它可与磷酸结合形成植酸 ， 不利于矿物质的吸收利用 。正确的认识糖醇 ， 才能让我们更好的开发利用 ， 让它为我们的健康饮食增光添彩 。
【什么是糖醇,什么是糖醇钙肥】张帆 营养学博士
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