煮熟的肉打真空一般保存多久
通常真空包装的熟肉，在春冬季保存时间大概在13-15天；而夏秋季保存时间大概在3-5天 。抽真空的熟食，也可放在冰箱冷藏，既能保持熟食的风味，又能让保存时间更长，可保存20天左右 。熟食真空后，放置的时间不宜过久，建议及时享用 。
普通的真空包装肉制熟食在常温下可以保存多久冬天可以保存4到5天，夏天马上就坏，想不坏就放冰箱里，因为真空包装的食品虽然切断了维生物菌所需要的氧气，但是还有一种厌氧菌，没有氧气了它反而繁殖的更快了 。
所以单纯的真空包装达不到理想的常温保存，要想常温保存必须高温灭菌 。
要是杀菌之后可以放置一年甚至更长的时间 。
肉抽真空能保存多久【煮熟的肉打真空一般保存多久】真空包装的肉能放20天时间，放入冰箱保鲜区可以存放3周时间，如果温度稳定的零下18度可以放6个月时间
新鲜肉真空包装可以保存多久真空包装的肉能放20天时间，放入冰箱保鲜区可以存放3周时间，如果温度稳定的零下18度可以放6个月时间，而且不同的肉类存放时间不同，鱼类不能超过4个月，而火腿培根不能超过3个月，肉类放入冰箱时已经贴上标签，能够清楚了解存放时间
真空包装熟肉食品在135度高温高压下能保存多久一般都是三到六个月 。如果没有高温杀菌的话，那保质期冷藏条件下也就保存1个月 。
真空包装中重要的其一环节是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境” 。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5%，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖 。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等 。
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质 。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗 。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值 。
真空包装的一种变种是充气包装 。充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值 。另外，有许多食品不宜采用真空包装，而必须采用充气包装 。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等 。食品经食品真空包装机抽气包装后，充入一些气体，使包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢 。
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