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一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物 。
后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用 。
当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好 。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好 。
我们在做菜的时候要根据菜品来决定应该什么时候放盐，而不是一概而论 。
炒菜之前放盐
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜 。
原因：因为炒菜前先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素 。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的健康 。
炒菜过程中放盐
在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的 。
原因：因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美 。但是一定要记住，这时放人的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳 。剩余的盐待出锅前放，这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道 。
炒菜出锅前放盐
一般来说我们日常生活中所做的菜，如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就应该在菜出锅前加盐 。
原因：因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品也比较好吃 。
炒素菜要先放盐
炒素菜，翻炒几下就放盐 。加入顺序：糖、醋、盐、味精 。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐 。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养 。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等 。
炒肉菜要快熟了放盐
炒肉菜，快熟了才放盐 。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油 。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来 。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老 。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏 。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅！
【炒菜是先放盐还是后放盐呢 炒菜是先放盐还是后放盐】盐就一道菜好吃与否的灵魂，那么烧菜到底是先放盐，还是后放盐？
1、炒菜临出锅前加盐 。如果你是用菜籽油、豆油等这些植物油炒菜，那就不要提前加盐，一般是在菜出锅前加盐 。因为这样不仅能减少蔬菜中营养物质在烹制过程中的流失，而且做出的菜品口感各也更棒 。因为，如果盐加早了，因受热，盐易转化成亚硝酸盐，对人的身体的健康造成一定程度的危害 。2、炒菜之前放盐 。如果你喜欢用猪油、鸡油、牛油等动物油脂炒菜，你就应该在油中先加入少量的盐，然后再炒菜 。因为这样可以有效消除动物油脂中所含的农药残留 。如果是用花生油菜，也应先加盐，这样盐中碘化物能有有效去除花生油内存在极微量的黄曲霉毒素，这些都有利于人体的健康 。3、因为鱼肉比较细嫩，所以在蒸鱼或烧鱼时，应该后放盐，尤其是用了酱油、蒸鱼豉油等等这些重口味调料后，盐的用量就一定要把握好，防止放盐过多，没办法吃了 。而且，如果盐的摄入过量了，会损害健康，引发高血压疾病、导致上呼吸道感染以及损害肾功能 。4、在烹制肉类（包括牛肉、猪肉、狗肉、鸡肉）菜品时，我们一般要先加少量的食盐提味，这样不仅既能使肉提前入味，还可以增加肉的鲜味，但必须要是少量的，如果加盐太多的话，会使肉质变老，吃起口感相差很远，所以刚开始加少量盐，等烹制好后，快出锅前，再加剩余的盐，这样不仅能进味，而且口感也特别好 。5、在制作凉拌菜时，一般是吃之前再加盐，因为如果盐加早了的话，就会浸泡出菜里的汁液，失去了蔬菜本身的味道，蔬菜会变柔，不那那脆爽了，所以说在吃之前放是最科学的 。6、最后，就是炖肉、熬汤时，一定要等炖熟了或快熬好时，再放盐，比如炖排骨、鸡汤呀、鸽子汤呀、鱼汤呀等等，因为，这样操作，能使肉中的蛋白质、脂肪等等溶在汤里面，成品的营养成分更高，口感也更佳 。7、炒青菜跟炒肉菜不同，一般炒素菜要先放盐，这样菜更容易熟，而且青菜颜色更翠绿，但如果是肉菜的话，一定要在肉八成熟的时候加盐，酱油最后再加，否则会让肉质变老 。
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