说到白茶 ， 必须提到福建 。 绿茶、红茶在中国处处开花 ， 但只有白茶 ， 在福建一家独大 。 再具体点 ， 白茶产区也只分布在：闽东的福鼎市以及邻近的福安、柘荣;闽北的政和县及邻近的松溪、建阳、建瓯 。
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按照产区不同 ， 福建的白茶分为：福鼎白茶、政和白茶 。 建阳白茶虽然名气没有前二者大 ， 但独特的水仙白茶又自成一体 。 都知道产区对于茶叶的品质、价格有重要影响 ， 那么对于消费者来说 ， 该选择哪里的白茶呢?这三地的白茶品质有何不同呢?
茶区环境差异大：
【福鼎】福鼎市位于福建东部沿海 ， 海风吹拂 ， 丘陵起伏 ， 山林秀美 ， 海洋性气候特征显著 。 福鼎白茶历史悠久 ， 19世纪末 ， 福鼎市白琳镇就开始生产白茶 ， 不过当时的白茶 ， 是作为白琳工夫红茶的附加产品来生产 。 因为它白毫披覆 ， 撒在红茶上面非常漂亮 。
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【政和】政和县位于福建北部 ， 武夷山脉东南的鹫峰山脉穿过境内 ， 虽然属于亚热带季风季候 ， 但高山多 ， 山区海拔高 ， 早晚温差大 。 因此政和白茶的树种抗寒性好 ， 能忍寒冻 。
【建阳】建阳现属南平市下面一个区 ， 位于闽北武夷山南麓 ， 建溪上游 。 北宋时期名噪一时的“北苑贡茶” ， 核心茶区就分布在如今的建瓯、建阳带 。 这一带多低山丘陵 ， 春夏多雨 ， 秋冬干燥 ， 有“一山有四季 ， 十里不同天”之说 。
茶树品种差异：
福鼎白茶的树种主要为：福鼎大白茶(华茶1号)、福鼎大毫茶(华茶2号)、菜茶 。 福鼎大毫茶 ， 发芽早 ， 芽叶肥壮 ， 产量高 ， 在福鼎被广泛种植 。 福鼎大白茶茸毛多 ， 这两个品种都是制作白毫银针、白牡丹的高级原料 。
政和大白茶的树种主要为：政和大白茶、福安大白茶 。 政和大白是晚生种 ， 发芽要比福鼎大毫晚 ， 但抗寒性好 ， 也是制作白毫银针、白牡丹的优质原料 。 福安大白茶制成的白茶颜色稍暗 ， 香气清鲜 。
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建阳白茶的树种主要为：福建水仙、菜茶 。 建阳是“水仙茶”母树的发源地 。 水仙茶鲜叶现在主要用来制作乌龙茶 ， 历史上曾在建阳水吉镇被大量加工成乌龙茶 。水仙茶制作出来的白牡丹被称为“水仙白” ， 外形虽不算好看 ， 但与其它白茶拼配时 ， 能提高香气和滋味 。
菜茶指的是群体种 ， 栽培历史有一千余年 。 菜茶加工成的白茶多为贡眉级别 ， 也有制成白牡丹 ， 称为“小白” 。
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制作工艺差异：
福鼎白茶被称为“北路” ， 政和及松溪、建阳的白茶被称为“南路” 。
在制法上 ， 二者差别颇大 。
“北路”白茶生晒为主 。 选凉爽晴天 ， 将鲜叶摊于帘上 ， 放在日光下暴晒 ， 待含水量达到10%~20%时 ， 文火焙干 。
“南路”白茶 ， 因产区环境多山林 ， 气候阴冷 ， 因此多在室内阴干萎凋 ， 遇好天气则三晒三晾 ， 日晒阴干交替 。
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品质各有千秋：
福鼎最早制出白毫银针 ， 在历史上以白毫银针出名 。
福鼎白毫银针 ， 外形美观 ， 芽头肥长、根根饱满 ， 白毫批覆 ， 冲泡后汤色呈浅杏黄色 ， 滋味鲜爽甘甜 。
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