我平时做炸带鱼时,就喜欢沾点面糊,这样炸出的带鱼外酥里嫩,而且特别的鲜美 。所以我认为炸带鱼时放点面糊还是挺好的,并且还不沾锅 。
![炸带鱼沾面糊与不沾面糊哪个好吃](http://img.yunnanlong.com/230310/1209202263-0.jpg)
带鱼肉质软嫩,如果不沾面糊直接炸制,带鱼容易被炸焦 。
带鱼本身肉质很软,我们在做炸带鱼的时候,如果把带鱼直接放入有种炸制,带鱼很容易别炸焦,那么带鱼吃起来的口感就会酥脆,也就没有嫩嫩的感觉了 。但在炸带鱼的时候,在带鱼表面放点面粉,这样可以起到保护带鱼的作用,而且面糊经过炸制之后,自然的形成了一个硬壳,吃起来比较酥脆,带鱼肉也非常软嫩,口感特别好 。
![炸带鱼沾面糊与不沾面糊哪个好吃](http://img.yunnanlong.com/230310/1209203140-1.jpg)
![炸带鱼沾面糊与不沾面糊哪个好吃](http://img.yunnanlong.com/230310/1209205M1-2.jpg)
可能对于生活在沿海地区的人们来说,用这种方法制作带鱼有点不靠谱了,不过对于我们内地人来说,平时很少能吃到鲜活的带鱼,买的带鱼基本都是冰冻的,带鱼经过冰冻以后,它的肉质已经很软了,也失去了原本的新鲜口感,所以我们只能把它做成口味重点的菜肴,这样才能掩盖带鱼的腥味,虽然用油炸带鱼会损失带鱼的鲜美口感,但这也是没有办法的事,也算是无奈之举了 。
![炸带鱼沾面糊与不沾面糊哪个好吃](http://img.yunnanlong.com/230310/1209203318-3.jpg)
![炸带鱼沾面糊与不沾面糊哪个好吃](http://img.yunnanlong.com/230310/120920GV-4.jpg)
一菜百味,各有不同吧,总之我还是喜欢吃用面糊包裹后炸制的带鱼,这样做的带鱼还是口感不错的 。
炸刀鱼不能单纯的用沾面糊和不沾面糊去比较那个好吃、因为不是一个做法,挂糊的叫干炸刀鱼,不挂糊的叫清炸刀鱼 。
另外有一点你说错了,炸刀鱼不是红烧之类的做法的话一般而言沾的也不是面糊,是淀粉 。
首先沾淀粉的是叫做干炸刀鱼
![炸带鱼沾面糊与不沾面糊哪个好吃](http://img.yunnanlong.com/230310/120920O53-5.jpg)
做法是刀鱼洗净改段后喂底口 。拍干淀粉在鱼表面直至刀鱼段不能沾上更多淀粉为止,然后入七成油温的油锅中高火炸至表面金黄,然后捞出复炸一次使表面更加酥脆 。这种做法的特点是吃起来口感外酥里嫩,味道咸香鲜味浓郁 。和不挂糊的做法比鱼腥味略重一点 。
然后你所说的不沾面糊的叫做清炸刀鱼
![炸带鱼沾面糊与不沾面糊哪个好吃](http://img.yunnanlong.com/230310/1209202b6-6.jpg)
这种做法和上面所提到的几乎一样,区别就是减去了拍淀粉挂糊的这一步 。这种做法的特点是刀鱼外面没有保护层直接和热油接触,导致鱼肉干硬鱼骨酥脆可直接食用,味道相比干炸刀鱼干香味更浓郁口味微咸,鱼腥味因为高油温的原因相比干炸刀鱼更小 。
![炸带鱼沾面糊与不沾面糊哪个好吃](http://img.yunnanlong.com/230310/1209201964-7.jpg)
带鱼身上有一层磷脂,不太好挂糊,所以个人认为还是不挂糊好些,直接沾一些干粉炸,这样吃起来更加酥脆,口感更好!挂糊反倒炸制之后容易出现脱糊、分层等,鱼肉也比较软,这些都会影响口感 。
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![炸带鱼沾面糊与不沾面糊哪个好吃](http://img.yunnanlong.com/230310/1209204614-9.jpg)
1、将带鱼去除内脏后,清洗干净,切成略长的段儿 。
2、放入盐、料酒、葱姜、胡椒粉腌制15分钟 。
3、将腌制好的带鱼段挑出,晾干水分,或用厨房纸吸去多余水分 。
4、取平底锅,加底油,油热后转中小火 。
5、将带鱼段过上薄薄一层干淀粉,入锅煎制!
6、煎至两面金黄即可装盘食用 。
![炸带鱼沾面糊与不沾面糊哪个好吃](http://img.yunnanlong.com/230310/1209202311-10.jpg)
【炸带鱼沾面糊与不沾面糊哪个好吃】炸带鱼的简单做法:
首先说明炸带鱼不要放面糊,做红烧带鱼的时候可以放适当淀粉其实炸带鱼的做法比较简单,往往是简单的食材配上简单的做法做出来的食物非常新鲜,非常的好吃,今天我给大家介绍一种带鱼两吃
1.先将带鱼洗干净,把表层的鱼鳞洗掉,然后把鱼内脏全掏出来,鱼肚子里面有一层黑膜,洗干净,如果洗不干净,带鱼会非常的腥!
2.然后把带鱼剁成小段,放到碗里备用,然后再用盐,姜片,葱,料酒,花椒面和带鱼然后搅匀腌制一个小时!
3.将两个鸡蛋打碗里,搅匀!
4.起锅烧油,将油烧到八成热,然后将腌制好的带鱼,蘸上蛋液,放到锅里开始炸,炸到两面金黄!炸带鱼就炸好了炸好了炸带鱼就炸好了,
将炸好的鱼表面撒上一层椒盐!就可以开始吃炸带鱼了
还有就是红烧带鱼,红烧带鱼的表面最好粘一层淀粉,然后炸出来,表面金黄!将红辣椒,姜丝,蒜片,葱段锅里稍微放一点底油,然后将油烧八成热,将这些食材放锅里爆香,然后锅里放适量海鲜酱油,放适量糖放适量糖,根据个人口味,可以再放一点盐,然后将炸好带鱼放到弄汁里头!然后锅里放少许的水!等锅开转小火慢慢动等锅开转小火,慢慢炖!等20分钟左右,然后收汁装盘红烧带鱼就做好了
![炸带鱼沾面糊与不沾面糊哪个好吃](http://img.yunnanlong.com/230310/1209202405-11.jpg)
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