冬天馒头发不起来怎么办，发面没发起来有什么办法补救 _起来

冬天馒头发不起来怎么办

冬天蒸馒头发面方法：
1、用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
2、发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。
3、和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。
4、冬天发面的最佳温度是27～30度，面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。
发面没发起来有什么办法补救补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时即可。首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来；有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发面时最好调整好环境温度。
冬天做馒头发酵隔夜可以可以，温度决定发酵的时间，0度到7度之间可以隔夜，但面粉发酵最好在四个小时以内。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
小苏打释放的气体并不丰富，用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。
冬天和面不花这么办冬天和面不发可以用以下方法方法：
1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。
3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。
其次，发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方也可。
冬天蒸馒头为什么发不起来
这无疑给发酵面团又出现了更大的难题。即使用心的去和面发面，也有面发不起来的时候。值得肯定的说，面团发酵得不好，一定不会烤出，或蒸出好的食品。

面团发酵不起来，或者发酵的不是很到位，是什么原因造成的？有没有解决的办法呢？

面团发酵有四个重要的因素，即发酵物的用量、季节气温、和面水的水温及发面的时间，此外，面团的湿度也是不能忽视的。

开馒头店的，几乎是天天在发面。每一天发面的状况也不尽相同。师傅还是总结出来了面没有发起来的原因，并且有了解决的办法：

发酵物用量不足。无论是用老面还是酵母发面，其用量至关重要。一般来说，老面用量是15%，酵母的用量1%，但是，到了冬季，还要灵活运用。老面至少要在25%，酵母在2%以上。冬季的面发不起来，主要的原因是发酵物(即老面，或酵母)用量不够。这样的话就要延长发面的时间，会误事的。特别是冬季，则需要更长的时间等待发酵。

解决的办法是在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，可以加快发酵的速度。

环境温度过高。和好的面都会放在有热源的地方。如果炕太热、离暖气片或火炉太近，势必温度过高。如果是用酵母发面的，会把面直接烫熟了，怎么也发不起来。

解决的办法也只有重新加入酵母发面，适当的加点白糖会缩短发面的时间。

和面水的温度过高。酵母是一种微生物，它是有“生命”的。维持它“生命”的适宜温度是25――30℃ 。如果和面水温高了，甚至达到了54℃，酵母会被直接烫死，起不到发酵的作用。同样的道理，如果和面水温度过低，会降低酵母的活性，发面又需要很长的时间，还发酵不到位。

解决的办法，若是面团不能发酵，便要重新加酵母再次发酵；若是第二种情况，可以在发酵很慢的面团中加入白酒或蜂蜜或沙啤酒，促使面团发酵。

发面时间把握不准。除冬季外，其他季节，老面发酵时间在8小时左右，酵母发酵在4小时以内。如果是冬季，用老面发面至少需要12小时，酵母发酵至少需要6小时。在冬季面团没有发起来，还是与发酵时间不够有关系。

解决的办法就是等待到了一定的发酵时间。

面团是否发酵的好，或者说发酵得很到位，也是有判断方法的。一“看”，即看见面团体积膨胀了，至少增加到原来的1.5倍；二“拍”，即用手拍面团，有弹性；三“听”，即手拍面团会听到“嘭嘭”的声音；四“戳”，即用手指将面团戳一洞，有弹性且迅速回缩起来。

【冬天馒头发不起来怎么办，发面没发起来有什么办法补救】