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开水下锅 。
速冻饺子煮法
吃饺子 , 很多人选择速冻饺子 , 那么速冻饺子怎么煮呢?想要煮速冻饺子煮得好吃 , 可不是容易的事情 , 具体速冻饺子怎么煮呢?下面小编教你方法 。
速冻饺子怎么煮?
急冻饺子从冰箱取出后不需解冻即可放入开水中煮 , 如先解冻 , 皮会湿 , 很容易就粘连破烂 。应把水煮开 , 放些盐和油 , 后放入饺子 。用筷子贴着锅底团团转搅动 , 使饺子不会聚堆 。煮片刻又再搅动 , 使急冻时粘连在一起的饺子自动分开 , 因水中有油不会再粘连在一起 。如果用锅铲或汤勺搅动会容易伤及饺子皮 , 所以要用筷子搅动 。而能使面粉产生韧度 , 因此先要下盐 。
很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟 , 最好煮“三开” , 即放入饺子后煮开三次 , 每次都加勺凉水 。速冻饺子怎么煮?下面小编教你具体的方法 。
一是煮三水 。具体操作方法:冷水下饺子中火煮沸;这一步的过程中一定要用汤勺的背面贴锅边顺时针方向轻轻搅动 , 让饺子始终保持旋转状态 , 为的是不让饺子粘在一起 。水开后 , 大约煮1分钟 , 加一小碗冷水 , 继续煮开;这步最好也要搅动 。水再开后 , 再加一小碗冷水 , 继续煮开;这步基本不用搅动了 。水再开后 , 再加一小碗冷水 , 继续煮开;这就是第三水 , 熄火 , 可以吃了!
两点注意:全程都要敞着锅 , 不要盖盖!如果 , 万一 , 第三水还有点没熟 , 那就如发炮制 , 再来一水 , 不过99%不会不熟的!
二是先把水烧开 , 水不能太少 , 要不粘锅底 。等水烧开后 , 把速冻水饺放到锅里(无需冻)不断用勺子沿锅边儿搅动 , 防止水饺粘连 。(勺子背面朝向水饺 , 避免划破饺子 , 那就改吃面片儿汤了)等到锅里的水沸腾时 , 加入凉水 , 再次沸腾 。(肉馅的再沸腾2到3次;素馅的开锅两次) , 然后捞出即可 。
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【煮水饺是冷水下锅还是开水下锅,煮水饺是要冷水下锅还是开水下锅】如何煮饺子不破皮?
如何煮饺子不破皮想掌握煮饺子的火候 , 让饺子不破皮 , 现在教你几招:
1、煮饺子的水要多 , 要加适量盐 , 增加饺子皮的耐煮力 。
2、煮沸水才放饺子下锅 , 要不时充分搅拌 , 防止饺子粘锅 。
3、别让水沸腾得太厉害 , 否则饺子容易破掉 , 可在水开后 , 添入少许凉水 , 待水开后再加凉水 , 如此反复三次便可 。
4、煮速冻饺子要观察饺子的形态 , 饺子下锅后会慢慢变软 , 如果饺子漂浮在水面上 , 饺子皮凹凸不平 , 则表示饺子已熟 。
5、速冻饺子冻的时间太长 , 饺子皮的水分会蒸发掉 , 饺子不容易煮熟 , 还会有点夹生 , 不宜用大火猛煮 , 要用中小火慢慢煮透饺子 。
煮饺子加葱叶
用锅先将水烧开 。锅里放两段大葱叶 , 接着就可以下饺子了 。这就是妙招了 ,
煮饺子加葱叶 。
速冻饺子容易煮破是因为饺子冻了又化 , 化了又冻造成的 , 冷热交加会有力的产生 , 饺子皮是最直接的受力点 , 因此饺子会裂那是很正常的事 。
而大葱的脂肪在沸腾的水里就会很快溶于水中 , 饺子下锅之后 , 溶于水中的大葱脂肪就会迅速包裹在饺子的表皮上 , 形成了我们肉眼看不到的一层保护膜 , 那么饺子和饺子之间就润滑多了 , 这样煮出的饺子既不容易粘连 , 也不容易煮破 , 还不影响饺子的鲜味 。
水烧开后放入一小勺油再煮饺子 , 也能解决易粘连的问题 。因为油会漂浮在水上 , 待饺子漂浮之后 , 饺子皮上会粘上油 , 相当于在饺子的外部包裹了一层保护膜 , 所以也不容易发生粘连 。但是这种方法煮后的饺子汤不能多喝 , 否则容易造成热量过剩 。
一、翡翠水晶饺
原料:澄面、菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇、盐、味精、白糖、香油、生粉
做法:
1、将生粉与澄面以1:1的比例 , 用清水调匀 , 锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可 。
2、案板上撒一些干澄面 , 将面团取出放在上面 , 揉匀后醒发片刻备用 。
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎 , 与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅 , 将面团取出擀皮包入馅制成饺子 , 锅开后蒸5分钟即可 。
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二、鱼肉饺子
原料:大草鱼或乌鱼1条、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克
做法:
1、草鱼宰杀后治净 , 去掉头尾、骨刺及鱼皮 , 取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净 , 切为细粒 , 加入香油、精炼油拌匀 。
2、将鱼头、鱼骨放入锅中 , 掺入清水 , 加入胡椒粉、料酒、鸡精 , 上火熬至汤色乳白时 , 滤去料渣 , 即成鱼汤 。
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀 , 再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌 , 边搅边加入冷鱼汤 , 直至搅拌上劲且鱼汤加完 , 接下来与韭菜粒拌匀 , 即成 。
三、火饺
火饺 , 是南通传统的小吃 , 其制作比较简单 。因制作时要求用正烧着的沸水 , 炸时用旺火热油 , 成品同饺子相似 , 故称火饺 。火饺的制作方法同水饺基本相同 , 只是和面时用不同的水温 , 故形成两种不同的面团 。水饺是冷水面团 。火饺是热水面团 。成熟方法也不相同 , 前者是水煮 , 后者是油炸 , 从而产生不同的风味 。火饺的特点是:外菜美观 , 色泽金黄 , 外香脆 , 内软糯 , 馅心鲜嫩 , 富有卤汁 , 滋味鲜美 。
原料:面粉500克 , 鲜肉茸500克 , 生姜、葱米、绍酒、味精、酱油、糖、盐各适量 , 素油1000克(实耗100克) 。
做法:
1、将面粉倒入桶内 , 倒入正烧着的沸水 , 用木棍子迅速搅拌均匀成块 。然后 , 倒在案板上 , 洒上冷水 , 分成小块 。使之散出面团中热气 , 再揉成团 , 用湿面布盖着待用 。
2、将鲜肉茸放入大碗内 , 加入酱油拌匀 , 再放入水、生姜、绍酒、白糖、盐 , 搅拌上劲 , 最后加入味精、葱花 , 拌和均匀即成 。有时可加入皮冻 。
3、将面团搓条 , 下一两三只的剂子 , 擀成圆皮 , 包入馅心 , 对折成半圆形 , 用手捏出花纹 , 成火饺子的生坯 。
4、锅上火烧热 , 倒入素油 。油温升到八成热时 , 再复炸 , 使之色泽金黄 , 外壳起泡 , 捞出沥油 , 装盘 。
煮饺子是冷水下锅还是开水下锅? , 我的答案是这样的:开水下锅 。
俗话说:三滚饺子两滚面 。这是我从父母那里学到的 。滚 , 就是沸腾 , 三滚就是让锅沸腾三次 。就是说煮饺子 , 让锅开三次饺子就熟了 。
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说说我怎么煮饺子的吧 。不喜欢吃速冻饺子 , 我也从来不煮这样的饺子来吃 。吃饺子 , 喜欢现包现煮 , 这样的饺子吃起来才美味好吃 。
饺子包好后 , 该到煮的这一步了 。
锅中放入适量的水 , 放炉子上烧 , 等水烧开后 , 把饺子一个一个地放进锅里 , 把勺子口朝下擦着锅边锅底转两圈 , 把饺子轰起来 , 然后把锅盖盖上 。这时候 , 不能走开 , 一定要在炉子边等着 。
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过几分钟 , 看见锅冒气了 , 就是水沸腾了 , 需要在沸腾的锅中加入一小碗凉水 , 仍然像第一次一样 , 把锅中的饺子再搅动几圈 , 接着盖上锅盖 , 等锅中的饺子开 。几分钟后 , 锅会再次沸腾 , 再在锅中加入一碗凉水 , 盖上锅盖 , 继续加热 , 很快 , 锅就会烧开 , 这时的饺子基本熟了 , 打开锅盖 , 搅动几圈 , 再开着锅盖煮一会儿 。看到饺子边边朝下 , 饺子就熟了 。这个时候 , 拿出捞饺子的勺子把饺子捞到盘子里就可以了吃了 。
煮饺子一定要水多一点 , 这样煮出来的饺子吃起来才会脆脆的 。
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