腌制冰糖青梅的用料
青梅 20斤白砂糖 8-10斤30斤装瓶子 1个
腌制甜青梅的做法步骤
步骤 1
青梅洗干净后用盐腌制，先把它的苦涩去掉 。这一次忘记拍照了，用的是第一次的照片，第一次做的时候用的青梅只有几斤 。
步骤 2
步骤3
然后是熬糖，梅子和糖的比例大概可以是一斤梅半斤糖 。等糖熬制完之后等冷却了，倒进去 。等一个星期左右，把糖水倒出来，再加进去一点糖，然后煮开，晾凉了再倒回去 。
步骤 4
下面这是泡了20多天的样子，之前10来天的时候已经是把糖水煮开过一遍的了 。如果想留得比较多的久一些的话，可以再煮开一次
推荐利用冰糖酸梅加酒的方式制作酸梅酒，口感香醇，一种非常适合家庭小酌的酒 。酸梅酒制备方法如下：
【冰糖酸梅用放酒吗】酸梅酒材料：酸梅2(斤)、白酒2(斤)、冰糖1(斤)；
酸梅酒备料：选择好一点酸梅若干，白酒若干，白酒的度数不能太低;冰糖若干 。它们的比例是：2：2：1 。都是按斤算 。
自制酸梅酒的做法：
1、把酸梅洗干净，放在烧开水的锅里烫一下，当有一点被烫熟时，捞起来晾干一些水分，表面感觉不湿就可以了 。
2、准备好一个可以密封的玻璃容器，把密封的玻璃容器清洗干净，擦干水分，把酸梅和冰糖放入容器中，再把白酒倒入容器，摇匀一下 。然后把容器密封好 。
3、当酸梅酒侵泡三个月左右的时侯就可以打开饮用了 。打开之前摇匀一下，口感会更好哦
感谢您的支持！
不用放酒冰糖酸梅的做法主料
杨梅
300g
辅料
冰糖
50g
盐
10g
步骤
1.杨梅在淡盐水中泡15-20分钟后沥干水分冲洗干净备用 。
2.杨梅上撒少许盐 。
3.再加适量冰糖 。
4.冷水下蒸锅，水开后再蒸10分钟左右 。
5.用筷子插一下杨梅能插透即可 。
1.把酸买回来的梅用流动的水冲洗几分钟后，把酸梅放到盛水的盘子里（水能没过所有的酸梅即可），然后放大概半勺子细盐下去（这个要根据酸梅的数量酌量添加），用筷子把盐搅浑 。
2.静置3-4个小时后，把酸梅捞出来，去核，用刀子把酸梅从中间划个十字，把一个酸梅分成4-5小块 。
3.切好酸梅后，就可以把酸梅放入罐子里啦，放一层酸梅就放一层冰糖，直至放置完毕 。
4.随着时间的推移，冰糖完全融化，酸梅由青变黄，一个星期后就可以吃到酸酸甜甜的冰糖酸梅啦 。再放多几天还可以闻到淡淡清香的酸梅酒味呢 。用来当配菜或者当拌料都是很棒的哦 。
最后说下注意事项:
1.浸泡酸梅的盘子必须保证没有油迹，否则会影响酸梅最终的口感，甚至使酸梅变坏 。
2.腌制过程中，罐子里上浮一些白色的漂浮物，那是酸梅自身发酵产生的，可放心食用 。
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