贵妃鸡
贵妃鸡的制作方法和白切鸡的制作方法相似,要求做到皮滑肉嫩
步骤一:把浸熟的贵妃鸡立即放入一盘凉水中浸凉,鸡皮就会变得滑,注知道贵妃鸡要把鸡浸泡汁料,预先准备一桶,就可省去泡凉水那一步,仍然可以做到皮滑的效果 。
步骤二:白芷50克,草果20克,香叶15克,干良姜20克,八角40克,辛夷花10克,干姜15克,桂皮20克,小茴香20克,丁香15克,花椒10克,陈皮15克,甘草10克,干辣椒100克 。
步骤三:干虾米500克,用白镬(即不落油)炒到闻到香味,金华火腿,2000克切成小块,干蛤蚧三条 。
步骤四:不锈钢桶一个,约40升容量汤底:
汤底用料:龙骨三斤,老鸡两只,瑶柱一斤,金华火腿三斤,筒骨三斤猛火烧开之后转炆火煲24小时之后隔渣过滤即可 。
步骤五:取之隔滤的上汤,调味精盐,味精少许适当加一些鸡汁也可以,炒过的干虾米,金华火腿,蛤蚧,药材一起落入汤桶即可 。
步骤六:把所有的汤汁材料,花雕酒500克倒入桶中,用中大火煮滚后转为小火煮15分钟,i让所有材料出味 。
步骤七:贵妃鸡,收拾干净,用开水过一下,重新放入桶中漫泡,水烧开转小火慢炖五分钟关火,再泡15分钟就可以,摆盘 。
【瑶柱贵妃鸡的正宗做法】贵妃鸡就完成了
![瑶柱贵妃鸡的正宗做法](http://img.yunnanlong.com/230311/1310222J4-0.jpg)
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![瑶柱贵妃鸡的正宗做法](http://img.yunnanlong.com/230311/1310223333-2.jpg)
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