贵妃鸡
贵妃鸡的制作方法和白切鸡的制作方法相似，要求做到皮滑肉嫩
步骤一：把浸熟的贵妃鸡立即放入一盘凉水中浸凉，鸡皮就会变得滑，注知道贵妃鸡要把鸡浸泡汁料，预先准备一桶，就可省去泡凉水那一步，仍然可以做到皮滑的效果 。
步骤二:白芷50克，草果20克，香叶15克，干良姜20克，八角40克，辛夷花10克，干姜15克，桂皮20克，小茴香20克，丁香15克，花椒10克，陈皮15克，甘草10克，干辣椒100克 。
步骤三：干虾米500克，用白镬(即不落油)炒到闻到香味，金华火腿，2000克切成小块，干蛤蚧三条 。
步骤四：不锈钢桶一个，约40升容量汤底：
汤底用料：龙骨三斤，老鸡两只，瑶柱一斤，金华火腿三斤，筒骨三斤猛火烧开之后转炆火煲24小时之后隔渣过滤即可 。
步骤五：取之隔滤的上汤，调味精盐，味精少许适当加一些鸡汁也可以，炒过的干虾米，金华火腿，蛤蚧，药材一起落入汤桶即可 。
步骤六：把所有的汤汁材料，花雕酒500克倒入桶中，用中大火煮滚后转为小火煮15分钟，i让所有材料出味 。
步骤七：贵妃鸡，收拾干净，用开水过一下，重新放入桶中漫泡，水烧开转小火慢炖五分钟关火，再泡15分钟就可以，摆盘 。
【瑶柱贵妃鸡的正宗做法】贵妃鸡就完成了
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