老式火锅 ， 说说我小时候家里的火锅做法吧 。
那时候火锅不像现在这么一年四季都能吃 ， 有各种味道的锅底 。小时候吃的老火锅只有一个味道 ， 就是妈妈的味道 。
印象中 ， 每年冬季杀年猪后 ， 天气渐冷 ， 那时候条件也没那么好 ， 寒冷的冬季 ， 其他炒菜上桌就冷了 ， 所以大多是以火锅为主了 。
做法也很简单
1、一块五花肉 ， 要肥一点的 ， 切片 。放入锅中小火煸炒 ， 出油 ， 加入姜片蒜瓣花椒煸香 ， 老抽、生抽鸡精调味 ， 再加入清水煮沸 ， 这样一锅火锅汤底就做好了 。
2、将做好的火锅底料盛入火锅中 ， 放到煤球炉子上 ， 加入自家做的豆腐豆皮和菜园中当季的大白菜 ， 萝卜等蔬菜 ， 煮熟后 ， 加入葱段 ， 一顿热气腾腾的火锅就做好了 。
记忆中的火锅就是这个味道的 ， 火锅中有一层厚厚的油 ， 这样在寒冷的冬天 ， 才能吸收足够的热量御寒 ， 没有什么高端的食材 ， 却是自己产的最新鲜的最天然的 。
一家人围着炉子吃着热腾腾的老火锅 ， 就是冬天最幸福的味道了 。
1 ， 老式火锅好吃不好吃的关键在汤上 ， 汤不好你的食材再丰富也是白搭 ， 奥妙全在汤里 。首先我们要准备的食材 ， 有熬制高汤的一副羊架 ， 不愿意用羊架或者不喜欢吃羊架味道的朋友 ， 可以用鸡架取代 ， 生羊肉要适量 ， 牛肉适量 ， 鹌鹑蛋适量 。蒜黄适量 ， 香菜适量 ， 紫菜适量 ， 海米适量 ， 三鲜料适量 ， 盐适量 ， 味精适量 ， 香油适量 。
2. 下面说一下怎么熬制羊架羊肉汤 。首先把羊架羊肉搓水洗净 。起火做锅 ， 锅内加少许油 ， 放入葱姜段 ， 少许花椒爆香锅后放入羊架 ， 翻炒片刻后 ， 加入足量的开水 ， 下去羊肉一块熬制就可以了 ， 始终都是大火 。时间越长 ， 这样的方法熬制的汤色越浓稠越纯白 ， 切记其它香料就不要放了 ， 不然汤色发暗 ， 不要清水煮 ， 必须加油煽炒 。否则汤色发青 。
【老式火锅做法】3. 羊架汤熬好 ， 羊肉煮熟了捞出 ， 晾凉切片备用 。下面就可以装火锅了 ， 锅底铺些你所喜欢吃的东西 ， 比如白菜 ， 豆腐 ， 蘑菇什么的 ， 很随意按顺序放入牛肉 ， 羊肉 ， 丸子 ， 鹌鹑蛋 ， 上面放些海米 ， 蒜黄 ， 紫菜 ， 取一锅 ， 兑入羊架高汤 。加适量的盐 ， 三鲜料 ， 味精 ， 调好味道 ， 大火烧开 ， 加入火锅里 ， 点好木炭 ， 开锅就可以吃了 。
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