煮毛豆前可以先用盐水浸泡一下 ， 因为盐能使毛豆中的叶绿素趋于稳定 ， 阻碍其被高温破坏 ， 从而不会造成变色 ， 其次煮毛豆一定要开水下锅 ， 因为凉水下锅会使毛豆的叶绿素分解更多 ， 会使毛豆颜色变黄 ， 另外在煮毛豆的时候可以滴上几滴油 ， 可以让毛豆保持翠绿的色泽 。
煮毛豆怎么样才能绿
煮毛豆前一定要加足水 ， 切忌在煮制过程中加水 ， 因为会延长毛豆的煮制时间 ， 会让毛豆中的叶绿素破坏更多 ， 从而会使颜色变黄 。
煮毛豆时应保持中火沸腾状态 ， 且不要盖上锅盖焖煮 ， 不然会升高锅内的温度 ， 让叶绿素分解更快 ， 从而使毛豆很快变黄 。
【煮毛豆怎么样才能绿】 毛豆一般不需要煮制太久 ， 待水沸后煮制5-10分钟左右即可 。
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