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除去气温因素 ， 气候也在考虑范围之内 ， 它影响着天气模式和大气状况 ， 进而影响到葡萄的生长 。 气候涵盖了降水、湿度、风、霜、冰雹和光照质量等 ， 每一个要素都会对葡萄的生长产生一定的影响 ， 例如葡萄皮的厚度 ， 葡萄藤抗霉菌化学喷雾的有效实施等 。
根据专家的说法 ， 有数十种方法可判断气候：平均气温（温暖或凉爽）、地区范围（大地区气候、中气候和微气候）和气候类型（例如地中海气候 ， 海洋气候和大陆气候）等 。 最好的年份往往整年气候比较稳定 ， 葡萄成熟缓慢稳定 ， 不用经历暴雨或者极端气温 。
日照照
日照会给葡萄带来能量 ， 使其将二氧化碳和水（可能来自雨水、地表或灌溉）转化成糖分 。 日照和水分都是不可缺少的 。“刚刚好”的日照和水分最为理想 ， 因为 过多的日照会使葡萄成熟过快而产生令人不愉快的果酱风味 ， 而 过多的水分则容易导致腐烂 ， 并使葡萄果实过度膨胀 。
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海拔
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从阶梯状的斜坡到深谷 ， 海拔影响到葡萄的生长方式 。 对于一些葡萄酒来说 ， 海拔高意味着夜间气温更低和生长季更长这两方面 。
和低海拔的葡萄园相比 ， 高海拔地区夜间温度更低 ， 这意味着同等条件下 ， 高海拔地区葡萄生长速度变慢了 ， 生长季更长 ， 有利于葡萄保持其酸度 ， 不至于过于成熟 ， 发展出更为优雅 ， 陈年潜力更强的葡萄酒 。 同时 ， 也意味着昼夜温差更大 ， 使得葡萄有充分的时间来积累风味物质和糖分 。
土壤
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俗话说 ， “橘生淮南则为橘 ， 橘生淮北则为枳” ， 不同的土壤类型会对同一事物产生影响 ， 这句话同样适用于葡萄 。 土壤类型决定了土壤中营养物质的含量、排水性和持水性等 ， 也调节了葡萄藤所需的生长温度 。
葡萄藤也需要 土壤提供的少量营养元素 。 在土壤中的营养足够葡萄藤生长的条件下 ，越贫瘠的土壤越好 ， 因为这会鼓励葡萄藤之间为吸收营养而相互“竞争” ， 从而提高果实的品质 。
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也许在我们的观念中 ， 葡萄藤跟某些花花草草一样 ， 需要营养物质丰富的土壤 ， 实则不然 。 对于葡萄藤来说 ， 贫瘠的土壤更有利于其生长 。 由于土壤贫瘠 ， 葡萄藤需要深入地下来获取足够的营养物质 ， 同时把营养糖分集中在葡萄上 ， 这样葡萄果实风味才能更为集中 ， 品质更高 。 所以 ， 通常情况下 ， 和以黏土土壤为主的葡萄园相比 ， 以沙质土壤为主的葡萄园出产的葡萄酒更为优雅 ， 风味更为凝聚 ， 结构更为坚实 ， 富有层次 。
地缘政治
一款佳酿的成功酿制离不开生长所需要的基本物理环境 ， 也离不开制度的保护和鼓励 。 目前 ， 一些国家已经制定了相应的葡萄酒制度 ， 例如根据葡萄酒品质划分的等级制度 ， 反假制度以及各种关于酿制环节的规定等 ， 以确保葡萄酒的品质 。
在美国 ， 一款酒若想标为黑皮诺单一葡萄酒 ， 它需要由75%以上的黑皮诺酿制而成 ， 而在澳大利亚 ， 它则需要85%以上 。 在法国 ， 大多数酒酒标上标着“勃艮第红葡萄酒”（Bourgogne Rouge） ， 这表示它由100%黑皮诺酿制而成 。
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