烧茄子怎样做才能外焦里嫩，烧茄子怎样做的硬挺不软焦黄 _茄子

烧茄子怎样做才能外焦里嫩

主料：茄子1根。
辅料：干辣椒适量、熟芝麻适量、大蒜适量、生粉适量、香菜适量、花椒面适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、醋适量、芝麻油适量。
提前将原料准备好。

将香菜切成段；大蒜切碎；干辣椒切碎待用。

将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗内搅拌均匀待用。

将茄子切成4-5厘米长、1厘米宽的小条，放入清水内浸泡后沥干水分拍生粉，将锅内倒油烧热至7成时，将拍好生粉的茄条下锅炸至两面金黄捞出沥干油待用。

锅内留少许底油，放入花椒面、干辣椒碎爆香锅，放入调好的酱汁，加适量清水自然成芡，然后下入炸好的茄条翻炒均匀，撒上香菜段，熟芝麻。

出锅前淋上芝麻油即可。

烹饪技巧：
1、茄子切好后用清水浸泡一下，颜色会更好。
2、茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不宜过多。
3、做这道菜的时候不用勾芡，自然成芡即可。
烧茄子怎样做的硬挺不软焦黄按以下方法做烧茄子。
主料：
茄子、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、植物油
辅料：
花椒粉、盐、糖、水淀粉、料酒、蚝油、肉
1.茄子洗净去蒂切成滚刀块

2.切块的茄子放入水盆中

3.浸泡3分钟左右

4.肉切四方块或条，裹上淀粉

5.胡萝卜切片、青椒切块

6.葱姜蒜备好
7.锅加油6成热时下茄子炸至变软

8.捞出控油

9.肉段入锅炸制先断生捞出，油温升高后再入锅复炸（做素食烧茄子时可省略此步）

10.肉段与茄子一起控油

【烧茄子怎样做才能外焦里嫩，烧茄子怎样做的硬挺不软焦黄】11.胡萝卜片入油锅汆烫10秒左右捞出

12.另起锅先小火，胡萝卜片、姜入锅翻炒，加花椒粉炒香，烹料酒加少许糖

13.淋入水淀粉烧开
14.下入茄子、肉段，翻炒

15.下青椒
16.加盐、葱、蒜提味，加蚝、油收汤汁即可
糖醋茄子家常做法外焦里嫩主料：
青茄子、淀粉
配料：
小葱、白芝麻
调料：
食盐、番茄酱、白糖、白醋
糖醋茄子家常的做法:
【步骤一】：
准备一个青茄子，把外皮削干净后，先切成厚片再切成条。切好以后放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。把葱白和葱叶分开，分别切成小粒备用。另外准备一个小碗，倒入番茄酱20克、白糖15克，适量的清水以及白醋10克，搅拌化开白糖后，再放入一点湿淀粉，继续拌匀备用。

【步骤二】：
茄子腌好以后，把里面的水分挤出来，放入盆中。抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀的裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。

【步骤三】：
锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中。保持小火慢炸，并把粘连在一起的用筷子打散。等茄子炸酥，炸成金黄色时倒出来控油。

【步骤四】：
锅内留少许底油，倒入葱白爆香后，再倒入调好的糖醋汁，并搅拌均匀。等糖醋汁烧开以后，淋入一点明油提亮色泽，再倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，等茄子均匀的裹满糖醋汁时，即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。
焦酥茄子怎么做外焦里嫩焦酥茄子做到外焦里嫩的方法如下
原料
黑茄子1个/蒜5瓣/干辣椒3个
淀粉/醋3勺/糖3勺/花椒/盐1勺
做法
1. 黑茄对半切开，一分为四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分钟；浸泡后的茄子在烹调过程中能少吃油。
2. 碗中放入淀粉，茄子捞出控水放入碗中，不断摇晃，保证茄条沾满淀粉即可；
3. 起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸至微微变色后捞出；
4. 大火烧热油，放入茄子再复炸一次，复炸是为了让茄子口感酥脆，不易回软；
5. 在小碗里加入3勺白糖，3勺香醋，1勺盐，搅拌均匀，调成料汁；
6. 锅内热油，下入蒜末，花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁（不用勾芡，自然成芡就行）；
7. 大火将汤汁烧到有些浓稠起泡，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻，关火出锅。