我家平时虽不经常吃油炸蚕豆，却也喜欢那种稣香的味道 。我也曾经试着自己在家做过，做出的油炸蚕豆，不是软就是硬的咬不动，根本没有外边买来的好吃 。我相信，很多朋友也比较喜欢这样的零食，在自己做的时候，也会遇见我这样的情况 。
制作油炸蚕豆，需要干蚕豆，食用油和食盐 。这里我没有说干蚕豆所用量是多少，这个用量是根据个人需要来定的 。在选购干蚕豆的时候，尽量选择这样最新生产的干蚕豆，干蚕豆放置时间过久，会有“陈”的味道，影响口感 。将干蚕豆挑选一下，把一些瘪的、发硬的铁豆子和不好的豆子挑出去，准备工作就完成了，下边我们开始制作吧！
制作油炸蚕豆第一步，用冷水泡发干蚕豆 。将挑选好的蚕豆冲洗干净后，加入能没过蚕豆的冷水，泡发24小时，让蚕豆充分吸收水分 。这个过程比较简单，就是在时间方面，得要有点儿耐心 。所以，想吃油炸蚕豆，要提前准备 。
制作油炸蚕豆第二步，在泡好的蚕豆上，切上小口 。这个切口来说，比较随心随意，可以横着切两刀，也可以横竖切成十字，或者也可以将蚕豆皮剥去，都是可以的，没有什么严格的要求 。
制作油炸蚕豆第三步，将蚕豆冷冻 。这一步是形成油炸蚕豆“酥”的关键步骤 。将切好口的蚕豆放入冰箱冻透即可，因为冷冻改变了蚕豆的内部结构，再经历油炸后，很容易形成“酥”的口感，这个道理，和我以前说的炸土豆片怎么样发“酥”是一样的 。油炸蚕豆，我就是多加了冷冻这一步，炸好的蚕豆又酥又香 。
制作油炸蚕豆第四步，将蚕豆油炸熟炸酥 。将冷冻过的蚕豆下入锅内，放入能没过蚕豆的食用油，开小火，慢慢升温，将蚕豆炸熟炸酥 。这个过程，和炸花生米是一样的，冷油下锅，小火炸制 。等手中的漏勺能感觉到蚕豆发出酥的感觉，而且也没有水汽冒出的时候，就可以捞出控油了 。做好这一步，油炸蚕豆也就基本做好了 。
制作油炸蚕豆第五步，油炸蚕豆调味 。控好油的蚕豆，放入适量食盐，拌制均匀，油炸蚕豆就做好了 。我这里的这个调味，是比较常用也比较简单的一种 。怪味、糊辣和五香等等一些调味都是可以考虑选择的，这些也根据朋友们自己个人的喜好来定吧 。
油炸蚕豆，香酥可口，适合作为小零食，也适合作为下酒小菜，就算在过年过节这样的时间，也是可以用来待客的 。我觉得，在家里自己做油炸蚕豆最主要的一点原因，自己做的，还是比较放心，而且，做好了比外边买的还好吃 。
油炸蚕豆制作方法还是比较简单的，就是多加了冷冻这一步，就简简单单的让炸好的蚕豆具有了“酥”的口感，很香很好吃 。看完我的制作，您一定也能做出又香又酥的油炸蚕豆 。希望对您有所帮助，感谢您的阅读 。
最后我给朋友们提4点制作中注意事项：
1、干蚕豆要选购最新生产的，在泡发前挑选一下；
2、泡发时间要足够，让干蚕豆充分吸收水分；
3、泡好的蚕豆在油炸前，一定记得要冷冻，而且要冻透；
4、油炸蚕豆的方法和平时炸花生米基本一样 。
记得当初看到孔乙己就着茴香豆喝小酒时，我觉得孔乙己是个讲究人的同时，还是个会吃的家伙 。那时候起，我对茴香豆就留下了深刻的印象，但当时以为茴香豆跟我认知里的蚕豆不是同一种食物，后来了解了才知道这两种豆子有何区别和联系，不过呢，跟茴香豆比起来，还是我们农家自己亲手做的油炸蚕豆好吃，再配上黄酒，烦恼统统消散 。
怎样做油炸老蚕豆才能更松脆？等蚕豆荚不再是绿色的时候，里面的豆米头顶有黑线的时候，老蚕豆荚就可以摘回家剥壳取豆米了，要做到油炸松脆，两个步骤就可以了，但是时间有点长 。
处理蚕豆
泡蚕豆：蚕豆放进清水里泡足足的两天，期间要勤换水，不能让水变质有异味；如果老蚕豆是晒过的，要多泡一天 。
划蚕豆：用刀再泡好的蚕豆身上划一刀，位置最好在黑线那一端，不需要太长，有个口子就行了 。
晾蚕豆：划过口子的蚕豆放簸箕上端到通风的地方静置一段时间，期间用手薅薅蚕豆最佳，确保水分都散出去 。
冻蚕豆：晾干的蚕豆装进保鲜袋里，放冰箱冷冻三小时 。
油炸蚕豆
冷锅倒入冷油，等油温上来后先放一个蚕豆试试，如果油翻出很大的油花，证明油温合适了，用铲子把蚕豆全都铲到油锅里；
炸三分钟后再用锅铲来回翻搅，避免炸糊；
等油锅里有不断的噼啪声时，蚕豆就熟了，不要急着捞出，可以边搅边炸，这样不用二次油炸；
【怎么炸蚕豆,怎么炸蚕豆酥脆】捞出的蚕豆控干油，放入盆中，加盐晃匀，喜欢其他口味的酌情添加调料就可以了，蚕豆冷却后就会嘎嘣脆，零食油炸蚕豆就做好了 。
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