卤蛋怎么样做才好吃 _卤蛋

卤蛋怎么做好吃？

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在这座江河湖泊众多的城市，汉江和长江将这座大都市一分为三，汉口的街坊去汉阳，在桥还不是特别多的年代，轮渡就成为大家最便捷的过江方式，武昌到汉口也是需要坐轮渡的，大风、雨雪等自然条件比较不理想的时候，轮渡多半会停航，所以，我对轮渡的记忆多半是在春天和夏天；
过江的轮渡好像是30分钟一班，每次去乘坐渡船过江，运气好的时候，能赶上马上要起航的渡船，运气不好的时候，看着渡船离开码头，而我只能再等30分钟；
【卤蛋怎么样做才好吃】等待的时候，多半会找点事情打发一下时间，买份报纸看看是打发时间的最好方式，简易的报摊旁边几乎都会有一个小小的煤炉，文火温着一锅淡淡香味的茶叶蛋，鸡蛋经过长时间的炖煮浸泡，除了非常入味，就连蛋壳看上去都非常让人有食欲，在随手拿起一份报纸的同时，还会再来一个茶叶蛋；
轮渡码头上的茶叶蛋，是我对卤蛋最初的记忆，有很长一段时间，我都期望能将家中制作的卤蛋，卤制的好像码头报摊上购买的茶叶蛋一般，但，我忽略了时间，在家制作的卤蛋，没有机会让一锅卤蛋有长时间文火慢煮的时间，最重要的是，我在码头吃到的哪颗茶叶蛋，很有可能在卤水中，经过十天半个月的浸泡，才幸运的被我吃下；
为了能将卤蛋做的入味好吃，只能妥协，不易入味的最大的阻力在于蛋壳，将鸡蛋煮熟之后，剥去蛋壳，再放入卤水中进行卤煮和浸泡，就可以吃到美味的卤鸡蛋，但是，鸡蛋没有蛋壳之后，不易长时间保存，容易受到微生物的污染而变质，所以为了家人的健康，这样做得卤蛋，只能当天卤制，当天食用，现做现吃；

卤蛋怎么做好吃？
制作卤鸡蛋，不一定非要调制一锅卤汁，其实也有非常便捷的做法，同时为了让卤蛋的口感更加丰富，我们将沸水煮熟的鸡蛋，剥壳后通过油炸，制作成虎皮鸡蛋，之后再进行卤制，虽然多了一道工序，但颜色更加漂亮，味道还丝毫不逊色，保证您的家人会喜欢这样制作的卤蛋，具体做法如下：
1、冰箱拿出生鸡蛋，在清水处将蛋壳清洗干净，放入冷水锅中，大火煮沸，水开之后，再煮8-10分钟，鸡蛋就能完全煮熟；

2、将煮熟的鸡蛋，放入凉水中浸泡，便于快速剥壳，用刀在蛋白上竖划几刀，便于之后卤制时能更加入味；
3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，转中小火，一定要中小火，放入我们切好的鸡蛋，炸至鸡蛋呈深黄色，蛋白起皱，看上去好像虎皮一般，之后就可以沥干油捞出；

4、将炸好的鸡蛋，放入盘中待用，再次强调一下，炸鸡蛋的时候，一定要小火，如果是大火，容易溅油，非常容易被锅中飞溅出来的热油烫伤，所以大家千万要注意，一定要小火；

5、炒锅清洗干净之后，放入少量色拉油，微微加热，放入小米辣、大葱、姜末，炒出香味；

6、之后放入生抽、老抽、食盐调味；

7、放入小半锅清水，大火煮沸之后，放入我们刚刚炸好的鸡蛋；

8、放入少量的白砂糖提鲜，盖上锅盖，中小火焖煮30分钟，之后关火，为了更加入味，可以选择关火后，浸泡1-2个小时，吃的时候热开，好吃的虎皮卤蛋就做好了；

卤蛋怎么做好吃？
写到最后，还想啰嗦几句，制作卤鸡蛋，不一定非要调制一锅卤汁，其实也有非常便捷的做法，同时为了让卤蛋的口感更加丰富，我们将沸水煮熟的鸡蛋，剥壳后在通过油炸，制作成虎皮鸡蛋，之后再进行卤制，虽然多了一道工序，但颜色更加漂亮，味道还丝毫不逊色，做法还非常简单；
最后和大家分享，我在家做卤菜时卤汁的调配方法，家常的做法，供大家参考，姜片7-8片、香葱一把、清水大半锅，花椒一把、干辣椒一把、八角桂皮香叶少许、冰糖少许、生抽、老抽适量添加，食盐要多些，最起码让这锅卤汁稍微过咸，最后放入超市购买的卤菜料包；

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想起一个笑话，台湾教授说国人吃不起卤蛋！
在浩瀚博大的中华美食里，卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐，一份实实笃笃的满足，谁都可视而不见，却又常令人无限回味的百姓小食。
卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。
有兴趣的朋友可以试试！