山西卤肉的做法及配料，做卤肉需要什么材料配料 _卤肉

做卤肉需要什么材料配料

需要食材：鸡蛋、冰糖、姜、桂皮、生抽、老抽、香叶、丁香、茴香籽。
猪头肉处理干净，特别是猪毛。

锅中煮开水，下猪头肉煮开，焯一下再过清水洗净，沥干水分。

开水煮熟鸡蛋，然后剥壳备用。

将桂皮、丁香、茴香、香叶、姜片、葱段放入高压锅中，并加入适量的水、冰糖、生抽和老抽。

上汽后压制10分钟至自然解压，转入锅中收汁或者浸泡一晚入味第二天即可食用。

山西卤肉的做法及配料1-卤料包做法

桂皮15克，八角20克，白芷8克，山奈7克，小茴香18克，香叶10克，荜茇19克，草寇10克、草果17克，丁香7克，排草5克，玉果7克，香菜籽17克，陈皮15克，山楂15克，良姜10克，甘草5克，白胡椒6克，砂仁7克，千里香8克，香茅草10克，黑胡椒7克，孜然5克，毛桃10克，

以上香料全部洗干净，用开水泡10分钟，捞起装入香料袋即可。

2-调卤油

将菜籽油3斤倒入锅中烧开，放入姜200克，蒜200克，葱段150克、洋葱180克，小火将上面的材料炸黄，关火捞起，只留卤油

3-上色料制作

将黄栀子30克放入300克清水中煮10分钟，关火过滤残渣，然后用这个水炒糖色

锅中放20克油，开小火，下入300克冰糖，不停的翻炒，待冰糖完全融化烧开起泡，由大泡变小泡的时候，加入上面过滤好的水，然后烧开即成调色料

3-调卤水

将清水30斤倒入桶中、开大火，倒入全部卤油，放入卤料包，盐250克，鸡精300克、全部调色料，干辣椒500克，花椒600克，姜蒜各150克、水开以后转小火煮40-50分钟、卤水出香即可。

4-食材的处理

猪耳朵，五花肉，猪蹄，猪头肉等等都可以，首先用清水浸泡2-3小时，捞起清洗干净，除掉毛发和杂质，然后用开水煮5分钟，捞起洗干净即可卤制。

5-卤肉做法

卤水出香以后，将处理好的肉类食材15-20斤，放入卤水之中，开大火烧开，转中小火卤熟，然后关火浸泡60分钟即可捞起，摆卖。

6-各种食材成熟时间不表

猪耳朵30分钟，五花肉30分钟，猪脚50-60分钟，猪头肉35分钟，排骨35分钟
自己卤肉需要什么材料
需要食材：鸡蛋、冰糖、姜、桂皮、生抽、老抽、香叶、丁香、茴香籽。猪头肉处理干净，特别是猪毛。锅中将水煮开，下猪头肉煮开，焯一下再过清水洗净，沥干水分。开水煮熟鸡蛋，然后剥壳备用。将桂皮、丁香、茴香、香叶、姜片、葱段放入高压锅中，并加入适量的水、冰糖、生抽和老抽。

需要食材：鸡蛋、冰糖、姜、桂皮、生抽、老抽、香叶、丁香、茴香籽。
猪头肉处理干净，特别是猪毛。

锅中煮开水，下猪头肉煮开，焯一下再过清水洗净，沥干水分。

开水煮熟鸡蛋，然后剥壳备用。

将桂皮、丁香、茴香、香叶、姜片、葱段放入高压锅中，并加入适量的水、冰糖、生抽和老抽。

上汽后压制10分钟至自然解压，转入锅中收汁或者浸泡一晚入味第二天即可食用。

卤肉的做法及配料视频
28种卤肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甘松，丁香，香叶，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。

1、桂皮

桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。