做蛋糕没有白醋和柠檬怎么办
三种解决方法：
1、不放柠檬汁；
2、加入橘子汁或者橙子汁；
3、加入食用醋 。
制作电饭煲蛋糕的时候，之所以要加入柠檬汁，主要是为了去除鸡蛋的腥味，另外还有增加蛋糕风味的作用 。因此如果没有柠檬，可以加入橘子汁、橙子汁或者食用醋，同样能够起到去蛋腥、增加风味的作用 。
做纸杯蛋糕没有柠檬怎么办做纸杯蛋糕没有柠檬可以用果醋代替，不过味道不如柠檬好
做蛋糕没有白醋可以用陈醋代替不建议用陈醋 。
【做纸杯蛋糕没有柠檬怎么办，做蛋糕没有白醋和柠檬怎么办】做蛋糕的时候加入柠檬汁或者醋，主要是为了去蛋腥、增加风味，起到锦上添花的作用，即便不加影响也不大 。
而陈醋一般是褐色的，而且陈醋的味道比米醋或者香醋要重，口味更浓郁，用来做蛋糕首先会影响到蛋糕的口味，同时还会影响蛋糕的颜色，因此并不建议在做蛋糕的时候加陈醋 。
做蛋糕没有白醋可以用黑醋代替做蛋糕，特别是做戚风蛋糕往往会在蛋白中加几滴白醋 以中和蛋白中的碱性，使蛋白霜打出来更加稳定 。那么如果没有白醋，是可以用黑醋代替，因为都是酸性物质，作用还是中和蛋白中的碱性，虽然黑醋是深颜色，但是用量很少，加进蛋白中即使有点加深了蛋白的颜色，加入蛋黄部分的原料后基本是与原色差不多，不会影响色泽，故此用黑醋代替白醋还是可行
做戚风蛋糕上面说要加柠檬汁如果没有可以用什么代替没有柠檬汁，可以不用 。柠檬汁在蛋糕只起到增加风味的作用，不会影响蛋糕的品质，要想蛋糕好一点要加塔塔粉 。
柠檬汁在做戚风时是起祛蛋腥的作用，加少许白醋也可以，如果有香草精加点也可以，都起这个作用，或者干脆不放，对口感也不会有明显影响 。
戚风里加的柠檬汁并不能起到增加风味的作用，用量太少，而且柠檬味蛋糕的清新香气也不是来自于柠檬汁，而是来自于柠檬皮屑 。柠檬汁是没有香气的 。
扩展资料：
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪 。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一 。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍 。戚风蛋糕口感绵软，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食 。
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