可以用食用碱小苏打和水代替 。用食用碱小苏打和水代替枧水 ， 比例为1：3或者1：4即可 。传统的枧水是草木灰的浸出液 ， 现在的枧水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液 ， 可以保持月饼的粘弹性口感 。
做月饼枧水用什么代替
制作月饼加枧水是为了防止月饼产生酸味而影响口味、口感 ， 调节饼皮软硬度 ， 有利于月饼着色 ， 使饼皮口感疏松 。
若枧水的浓度太低 ， 月饼不易回油、回软 ， 易变形 ， 若枧水浓度太高 ， 月饼表面会着色过重 ， 口味、口感变劣 。
【做月饼枧水用什么代替】 枧水 ， 也称碱水、食用枧水 ， 是一种复配食品添加剂、食品工艺中的材料、广式糕点中常见的传统辅料 。
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