肉片要看廋肉还是肥肉,一般廋肉是切丝搭配青椒炒,这样更入味,也便于入口 。
青椒炒肉片是一般肥瘦相间的肉,炒出来好吃还不油腻,有代表性的有以下两种,都很好吃:1、小炒肉
饭店最常见的下饭菜,五花肉切片腌制入味,最好先将辣椒干炒出香味,再下锅煸炒五花肉,这样出来咸香辣爽 。(下面有详细视频)
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2、回锅肉
回锅肉是四川名菜,咸香,好吃还不油腻,主要是选用臀尖肉,加味料煮15分钟左右,然后切薄片,下锅炒出灯窝盏,加上辣椒或青蒜、黑豆豉一起下锅炒 。(下面有详细视频)
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辣椒炒肉片是湖南的一道经典菜,也是我们家的最最爱,做好这道菜的关键是一要选用上好的带皮五花肉,先将五花肉卤煮,卤煮过的五花肉片,被煸炒出油脂,然后再融入调味料辣味酱味而成 。二是辣椒的选用,辣椒无论青椒或者是红椒都可以,如果个人喜欢的话,还可以适当的加上一些小米椒,另外,它的调料需要酱油,香油,盐 。所有的材料都准备好之后,就可以把去皮的五花肉,然后把它切成一小片一小片的薄片 。做到这两点就可以做出一盘油光闪亮,肥而不腻,鲜辣无比辣椒炒肉了,赶紧去做一道试试吧!
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【辣椒炒肉】
材料:五花肉350克,葱白3颗,小米椒14个,长青椒6个,干辣椒6个,豆瓣酱1大勺,白糖1勺,生抽2勺 。
做法:
1.葱白用稍细点的,小米椒和长辣椒也都用细长的,这样切成圆圈状好看 。各种食材都洗净待用
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2.五花肉放入锅中,加清水,葱段和姜片,两大勺米酒 。
【青椒炒肉片怎样做才好吃,牛肉炒青椒怎样炒最好吃】
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3.大火煮开,撇去浮沫,再转中火煮二十分钟左右,至用筷子能轻松穿透肉即可 。
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4.将五花肉捞出,晾凉后切片 。不能切太薄,容易炒散烂,也不要太厚,煸炒时不易出油 。
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5.辣椒与葱白,都切成圆的小段 。
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6.锅中放一点点油,热后放入干辣椒煸炒至能闻到辣味冒出,辣椒颜色变暗 。小火操作 。
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7.放入肉片,小火翻炒,至肉片卷曲出油 。
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8.然后将肉片扒拉在锅的一边,在出的很多油里加入一大勺豆瓣酱,翻炒着拌匀 。
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9.加入小米椒,翻炒,再加入一点白糖和生抽,与肉片一起翻炒着拌匀 。
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10.最后放入葱白和长青椒 。
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11.大火,翻炒均匀即可关火 。
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放纵吃顿肉,油都榨出去了~
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