冷串串/钵钵鸡制作配方
冷派串串分为两种 , 冷锅串串和钵钵鸡 。冷锅串串的“冷”指的是并无明火 , 顾客挑选好食材之后交给店家煮熟然后食用 。而钵钵鸡的“冷” , 则是真正意义上的冷 , 冷的食材浸泡在冷的汤汁里 , 风味独特 , 鲜香麻辣俱佳 , 备受消费者的喜爱 。今天我们一起来讨论一下 , 钵钵鸡的配方佐料是如何制作的 。
![钵钵鸡有哪些菜品](http://img.yunnanlong.com/230314/0Z4031528-0.jpg)
钵钵鸡主要分为三种味道——藤椒味、红油味和清汤味 , 这里主要说一下藤椒味和红油味的佐料做法 。
菜品准备:准备土豆、青笋、海带、鸡爪、鸡胗等自己喜爱的食材 , 切片或切段 , 热水下锅 , 锅里加入食盐 , 将所有食材烫熟 , 沥干水分放凉之后 , 用竹签穿起来备用;
红油味钵钵鸡 红油制法:锅内倒入菜籽油 , 烧至8成热后 , 加入姜片、葱段、蒜片炸干后捞出弃用;降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味捞出舍弃不用;捞出油中的渣滓 , 在油里加入辣椒面 , 搅拌均匀 , 即得红油 。
藤椒味钵钵鸡 藤椒油制法:锅里加入菜籽油 , 油温至5成热时 , 倒入事先舂碎的青花椒慢慢煸炒 , 有了香味之后再加入小葱末、小米辣圈、青二荆条圈 , 略微翻炒之后即得藤椒油 。
要吃的时候 , 将油倒入鸡汤中搅拌均匀 , 撒上芝麻 , 放入事先准备好的食材浸泡半小时后 , 就可食用 。
![钵钵鸡有哪些菜品](http://img.yunnanlong.com/230314/0Z4032405-1.jpg)
这里必须要说明一下 , 前文中提到的配方 , 只是家常简易版的钵钵鸡配方 , 切勿拿来商用 。钵钵鸡食用起来很方便 , 只需要拿起竹签就可以吃 , 但是制作过程却非常复杂 , 想要做出美味又地道的钵钵鸡 , 仅靠一份配方是完全不够的 。如果钵钵鸡这么简单就能被做出来 , 那么为何还有那么多人到乐山的唐记钵钵鸡学习相关制作技术?
![钵钵鸡有哪些菜品](http://img.yunnanlong.com/230314/0Z403A10-2.jpg)
(唐记钵钵鸡 唐师傅和部分学员合照)
【钵钵鸡有哪些菜品】想要学习一种美食的做法 , 最好的办法就是到该美食的发源地去学习 。这些年来随着乐山钵钵鸡的名声越来越大 , 唐记钵钵鸡的名字也被越来越多的人知道 。这家店有着正宗的钵钵鸡味道 , 深受乐山本地人以及中外游客的喜爱 , 除了钵钵鸡以外 , 店内还有各种特色小吃 , 如凉糕、豆腐脑、夹丝薄饼等等 , 到店里学习钵钵鸡制作技术的学员们 , 除了学习钵钵鸡以外 , 也会学习菜单上的所有东西 。
近几年来 , 无数钵钵鸡创业者们来到唐记钵钵鸡 , 学习整套体系 , 然后带着正宗的钵钵鸡技术走向了创业的成功之路 。
钵钵鸡主要串什么菜
钵钵鸡是一种四川传统名吃 , 以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料 , 加上用竹签串起来的土鸡肉浸泡后而食 , 后来经过演变 , 又加入了各种肉类和蔬菜 , 才有了今天菜品丰富风味独特的钵钵鸡 。想要做钵钵鸡项目创业的朋友们 , 可能不太清楚钵钵鸡里到底有哪些菜品 , 今天小编就来给大家理一理 。
![钵钵鸡有哪些菜品](http://img.yunnanlong.com/230314/0Z4031R9-3.jpg)
荤菜:土鸡肉、牛肉、排骨、脆肠、郡肝、毛肚、黄喉、鸭肠、千层肚、鹅肠、午餐肉、去骨凤爪、鸡尖、中翅、鹌鹑蛋、猪皮、肝心、蹄筋、牛鞭、虾饺、鱼丸、牛丸、鱼排、腊肠、火腿肠等 。
素菜:白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、四季豆、菜花、香菇、平菇、金针菇、豆腐、豆腐干、空心菜以及荸荠等 。
![钵钵鸡有哪些菜品](http://img.yunnanlong.com/230314/0Z403LP-4.jpg)
钵钵鸡的菜品 , 可以说是“百无禁忌” , 只要是自己喜爱的 , 能串上的 , 都可以放进去 。店家可以根据当地人的喜爱来在钵钵鸡里增添菜品 , 也可以先准备多一些菜 , 卖了一段时间后 , 观察一下哪种菜卖得最好 , 哪种菜卖得最差 , 然后自行增减 。比如说咱们乐山这边的唐记钵钵鸡 , 据我了解这家店里卖得最好的荤菜就是猪皮 , 每天可以卖好几百串 , 生意火爆得不行 , 随时都能看见新学员在店里跟着师傅学习 。
![钵钵鸡有哪些菜品](http://img.yunnanlong.com/230314/0Z40341K-5.jpg)
钵钵鸡部分学员合影
严格来说 , 一家成熟的钵钵鸡店 , 除了钵钵鸡以外 , 最好还要有配套售卖的各种小吃、主食 , 因为光是吃钵钵鸡 , 是很难让人有饱腹感的 , 选择多了 , 生意才会更好 。像唐记钵钵鸡这样成功的店 , 就是因为有一套完整的体系 , 除了钵钵鸡外 , 还有鸡汤饭、面食、凉糕、冰粉、夹丝薄饼、豆腐脑等各种风味小吃以及主食 。要开好一家钵钵鸡店 , 绝不是单凭钵钵鸡就可以做好的 , 有疑惑的朋友们 , 可以向唐记钵钵鸡取取经 , 也许会给你带来一些灵感呢~
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