钵钵鸡有哪些菜品 _钵钵

冷串串/钵钵鸡制作配方
冷派串串分为两种，冷锅串串和钵钵鸡。冷锅串串的“冷”指的是并无明火，顾客挑选好食材之后交给店家煮熟然后食用。而钵钵鸡的“冷” ，则是真正意义上的冷，冷的食材浸泡在冷的汤汁里，风味独特，鲜香麻辣俱佳，备受消费者的喜爱。今天我们一起来讨论一下，钵钵鸡的配方佐料是如何制作的。

钵钵鸡主要分为三种味道——藤椒味、红油味和清汤味，这里主要说一下藤椒味和红油味的佐料做法。
菜品准备：准备土豆、青笋、海带、鸡爪、鸡胗等自己喜爱的食材，切片或切段，热水下锅，锅里加入食盐，将所有食材烫熟，沥干水分放凉之后，用竹签穿起来备用；
红油味钵钵鸡红油制法：锅内倒入菜籽油，烧至8成热后，加入姜片、葱段、蒜片炸干后捞出弃用；降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味捞出舍弃不用；捞出油中的渣滓，在油里加入辣椒面，搅拌均匀，即得红油。
藤椒味钵钵鸡藤椒油制法：锅里加入菜籽油，油温至5成热时，倒入事先舂碎的青花椒慢慢煸炒，有了香味之后再加入小葱末、小米辣圈、青二荆条圈，略微翻炒之后即得藤椒油。
要吃的时候，将油倒入鸡汤中搅拌均匀，撒上芝麻，放入事先准备好的食材浸泡半小时后，就可食用。

这里必须要说明一下，前文中提到的配方，只是家常简易版的钵钵鸡配方，切勿拿来商用。钵钵鸡食用起来很方便，只需要拿起竹签就可以吃，但是制作过程却非常复杂，想要做出美味又地道的钵钵鸡，仅靠一份配方是完全不够的。如果钵钵鸡这么简单就能被做出来，那么为何还有那么多人到乐山的唐记钵钵鸡学习相关制作技术？

（唐记钵钵鸡唐师傅和部分学员合照）
【钵钵鸡有哪些菜品】想要学习一种美食的做法，最好的办法就是到该美食的发源地去学习。这些年来随着乐山钵钵鸡的名声越来越大，唐记钵钵鸡的名字也被越来越多的人知道。这家店有着正宗的钵钵鸡味道，深受乐山本地人以及中外游客的喜爱，除了钵钵鸡以外，店内还有各种特色小吃，如凉糕、豆腐脑、夹丝薄饼等等，到店里学习钵钵鸡制作技术的学员们，除了学习钵钵鸡以外，也会学习菜单上的所有东西。
近几年来，无数钵钵鸡创业者们来到唐记钵钵鸡，学习整套体系，然后带着正宗的钵钵鸡技术走向了创业的成功之路。
钵钵鸡主要串什么菜
钵钵鸡是一种四川传统名吃，以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上用竹签串起来的土鸡肉浸泡后而食，后来经过演变，又加入了各种肉类和蔬菜，才有了今天菜品丰富风味独特的钵钵鸡。想要做钵钵鸡项目创业的朋友们，可能不太清楚钵钵鸡里到底有哪些菜品，今天小编就来给大家理一理。

荤菜：土鸡肉、牛肉、排骨、脆肠、郡肝、毛肚、黄喉、鸭肠、千层肚、鹅肠、午餐肉、去骨凤爪、鸡尖、中翅、鹌鹑蛋、猪皮、肝心、蹄筋、牛鞭、虾饺、鱼丸、牛丸、鱼排、腊肠、火腿肠等。
素菜：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、四季豆、菜花、香菇、平菇、金针菇、豆腐、豆腐干、空心菜以及荸荠等。

钵钵鸡的菜品，可以说是“百无禁忌” ，只要是自己喜爱的，能串上的，都可以放进去。店家可以根据当地人的喜爱来在钵钵鸡里增添菜品，也可以先准备多一些菜，卖了一段时间后，观察一下哪种菜卖得最好，哪种菜卖得最差，然后自行增减。比如说咱们乐山这边的唐记钵钵鸡，据我了解这家店里卖得最好的荤菜就是猪皮，每天可以卖好几百串，生意火爆得不行，随时都能看见新学员在店里跟着师傅学习。

钵钵鸡部分学员合影
严格来说，一家成熟的钵钵鸡店，除了钵钵鸡以外，最好还要有配套售卖的各种小吃、主食，因为光是吃钵钵鸡，是很难让人有饱腹感的，选择多了，生意才会更好。像唐记钵钵鸡这样成功的店，就是因为有一套完整的体系，除了钵钵鸡外，还有鸡汤饭、面食、凉糕、冰粉、夹丝薄饼、豆腐脑等各种风味小吃以及主食。要开好一家钵钵鸡店，绝不是单凭钵钵鸡就可以做好的，有疑惑的朋友们，可以向唐记钵钵鸡取取经，也许会给你带来一些灵感呢~