什么是云南土风食品
指云南特产食品 。云南最着名的十二道菜有老昆明羊汤锅、过桥米线、汽锅鸡、烧饵块、大救驾、宜良烤鸭、虎掌菌炒鸡丝、鸡枞宴、火把虾、傣味鬼鸡、石屏烧豆腐、芭蕉花炖红烧猪肉 。
1、老昆明羊汤锅 ， 云南十大经典名菜 。2018年9月 ， 被评为“中国菜”之云南十大经典名菜 。
2、过桥米线 ， 过桥米线是云南滇南地区特有的小吃 ， 属滇菜系 ， 起源于蒙自地区 ， 由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成 。
3、汽锅鸡是一道云南名菜 ， 因用汽锅蒸制而得名 。汽锅鸡的主要食材是鸡肉 ， 主要烹饪工艺是煮 ， 做法是将钭仔鸡洗净后 ， 砍成小块 ， 和姜、盐、葱等一道放入汽锅内盖好 。
4、烧饵块 ， 除了米线 ， 饵块也是云南人常吃的早餐之一 。
5、大救驾 ， 大救驾源自腾冲 ， 其中的典故可以追溯到清初吴三桂率清军攻打昆明的时候 。
6、宜良烤鸭 ， 宜良烤鸭又称为滇宜牌烤鸭 ， 是云南景点的传统名肴 。
7、虎掌菌炒鸡丝 ， 虎掌菌在历史上被视为珍品 ， 是向历代王朝纳贡的贡品之一 。
8、鸡枞宴 ， 昆明的鸡枞宴体现的是正经八百的烹饪技术 。
9、火把虾 ， 火把虾源自彝族新年火把节 。
10、傣味鬼鸡 ， 傣味鬼鸡的由来与一个民族有关 。
11、石屏烧豆腐 ， 是一道家常菜 。据县志记载明朝初年即有生产 ， 清末选为贡品 。石屏豆腐用其方形豆腐或长形豆腐烘烤后蘸调味品而吃 ， 以其细腻滑润 ， 嚼之有劲 ， 香味异常 ， 富有乡土气息而著称 。现每年昆明年货衔 ， 售卖石屏烧豆腐常常是摊前排队等候 。迤南、迤东、滇中交通沿线均成名食、特别是夜晚 ， 随处可闻豆腐香 。
12、芭蕉花炖红烧猪肉 ， 这道菜也被叫做军民鱼水情 。
云南菜的风格与口味的偏向云南菜以鲜嫩、清香回甜 ， 酸辣适中为主 。
云南菜也称滇菜 。独特 ， 神秘 ， 多元的民族文化 ， 壮丽的自然景观 ， 大自然赋予了云南永恒的魅力 。由三个地区的菜点特色构成 。滇东北地区：因接近内地 ， 交通较为便利 ， 与中原交往较多 ， 与四川接壤 ， 其烹调、口味与川菜相似 。
云南特色菜有：云南春卷、彝乡锅仔、酿雪梨、沙爹鲜鱿、烧云腿、过桥米线、腾冲坛子鸡、虎掌金丝面、什锦凉米线、炸洋葱、砂锅焖狗肉、三七汽锅鸡、鳝鱼凉米线、三丝干巴菌、丽江粑粑、滇味炒面、竹筒鸡等 。
云南菜选料广 ， 风味多 ， 以烹制山珍、水鲜见长 。其口味特点是鲜嫩、清香回甜 ， 酸辣适中 ， 偏酸辣微麻 ， 讲究本味和原汁原味 ， 酥脆、糯、重油醇厚 ， 熟而不烂 ， 嫩而不生 ， 点缀得当 ， 造型逼真 。
云南土特产是什么意思云南乡村的特别产品 ， 其它地方没有的 ， 有独具特色的产品
云南白面是什么味道浓郁的香气
云南白面是一种茴香粉香料,茴香粉,为星芒状,成熟时呈棕红色,味道浓郁,制作料理是加入会增加香气 。
云南白面是一种回香粉香料可以在做饭时加入饭菜提香 。可以用于干锅类、烧烤类、烧菜、卤煮、火锅、馅料、腌卤面食、灌肠、酱肉类的制作过程 。
调味料分类：
从来源上 ， 多数直接或间接来自植物 ， 少数为动物成分或者合成成分 。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜 ， 麻 。
添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等 。从技术手段来分 ， 古代多为天然调味料 ， 而今国人多用复合调味品料 ， 国外多为通过高科技提取的纯天然调味料 。
作用：
酱油：可使菜肴入味 ， 更能增加食物的色泽 。适合红烧及制作卤味 。蚝油：蚝油本身很咸 ， 可以糖稍微中和其咸度 。沙拉油：常见的烹调用油 ， 亦可用于烹制糕点 。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上 ， 可增香味 。腌制食物时 ， 亦可加入以增添香味 。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒 ， 可去腥味 。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱 ， 呈赤红色黏稠状 ， 又称辣酱 。可增添辣味 ， 并增加菜肴色泽 。
甜面酱：本身味咸 。用油以小火炒过可去酱酸味 。亦可用水调稀 ， 并加少许糖调味 ， 风味更佳 。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴 ， 无需加入太多酱油 ， 以免成品过咸 。以油爆过色泽及味道较好 。
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴 ， 并可增加菜肴色泽 。
醋：乌醋不宜久煮 ， 于起锅前加入即可 ， 以免香味散去 。白醋略煮可使酸味较淡 。
【什么是云南土风食品，云南菜的风格与口味的偏向】
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