你好，很高兴能解答 。
冷水热水都可以的 。
1.冷水下小米，小米在水没有完全开之前，将水分完全吸入，在水加热的过程中，小米的营养也会慢慢渗入水中，将营养释放出来 。这样煮出来的小米粥方法简单，非常有营养 。但是冷水下米非常容易造成米成一坨，粘锅，在开后期水溢出来烫手，且会影响小米粥口感 。
2.开水下小米，在水开的时候下小米，这样小米中的营养会迅速锁住，不会流失，也不会粘锅 。这样米粥的口感也较好一些 。
其实，冷水和热水煮粥都可以，取决于个人口感 。冷水煮粥需要不断用勺子搅拌，否则米会糊在锅底上，并且冷水熬粥会让加热的时间变长，小米粥中的营养会流失，口感会变差 。当然热水煮粥就要好一些了，将清洗好的小米在水开后下锅，小米会随着不断滚动，这样就不会发生粘锅的现象，且小米中的营养被锁住不会流失 。
个人看法其实小米用开水下过锅煮出来的更香也更粘稠，这是我的做饭经验得来的，嘿嘿，希望能帮助到你，谢谢！
【煮小米粥开水下米还是凉水下米好呢】煮米是有几个阶段的，联系冷水下锅好
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