鱼头怎么做,鱼头怎么做不腥又好吃 _鱼头

鱼头怎么做？
我的解答是：鱼头的种类有很多种，比较常见的有鲢鱼头、草鱼头、鲶鱼头等等。每一种鱼头的吃法都不相同，今天我要给大家分享一道关于鲢鱼头的吃法——“剁椒鱼头” 。剁椒鱼头属于湘菜菜系中的一道特色美食菜肴，它主要是以香辣口味为主，剁椒鱼头的肉质细嫩，香辣入味。随着湘菜在全国的名气大噪，湘菜中的各大菜肴慢慢的走入寻常百姓人家，在家就可以制作出一道好吃又美味的湘菜。
【鱼头怎么做,鱼头怎么做不腥又好吃】

那么如何制作这道剁椒鱼头呢？我个人认为，想要做出一道好吃的剁椒鱼头，应该满足鱼头肉质细嫩，香辣入味等特点。我制作的这道剁椒鱼头主要是以新鲜的鲢鱼头为主料，鲢鱼头个头大，肉质细嫩，具有很高的营养价值，是制作这道剁椒鱼头的最佳选择食材之一，然后再搭配上配料剁椒，以及料酒、蒸鱼豉油等调料烹饪制作而成。

“剁椒鱼头”之制作流程
—准备食材—
【主料】：鲢鱼头1个
【配料】：生姜2块、蒜子2个、小葱5根、剁椒适量、淀粉适量
【调料】：料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、食用油、食盐
—开始制作—
1、将新鲜的鲢鱼头去除鱼鳃，用清水清洗干净，然后用刀从中间将其一分为二切开，然后放入碗中备用。
2、将生姜去皮切成姜丝，蒜子去壳切成蒜末，小葱洗净切成葱末，剁椒切碎，分别放入碗中备用。
3、向装有鱼头的碗中倒入适量的料酒和适量的淀粉，用手将其抓匀，使鱼头表面均匀裹满淀粉即可，放置腌制20分钟，然后再用清水将鱼头洗净，放入碗中备用。
4、再向腌制后的鱼头碗中放入适量的食盐、蚝油和生抽，再次腌制20分钟左右即可，放置备用。
5、锅中倒入适量的食用油，油温微热时，放入姜末、蒜末和剁椒炒香，然后向锅中加入少许的食盐调味即可关火出锅，盛入碗中备用。
6、将炒香后的姜末、蒜末和剁椒均匀倒入腌制后的鱼头表面，然后再倒入适量的蒸鱼豉油，在撒入适量的葱花即可。
7、锅中加入适量的清水，大火将其煮开，然后放入蒸笼，再把鱼头放入蒸笼中，蒸15分钟左右即可出锅。一道肉质细嫩，香辣入味的剁椒鱼头就做好了。

“剁椒鱼头”之“技术Tips”
——》做剁椒鱼头时，首选鲢鱼头，鲢鱼头个头大，肉质细嫩，鲢鱼头中含有丰富的蛋白质和营养物质，食用后对人体有很大的益处。
——》鲢鱼头具有一定的腥味，要提前用料酒和淀粉将其腌制一下，这样就可以去除掉鱼头中的腥味，吃起来口感才好。
——》去腥后的鱼头肉质会发柴，要再用食盐和调料腌制一下，这样做出来的剁椒鱼头肉质才会鲜嫩入味，口感也好。
——》鲢鱼头肉质细嫩，在蒸笼中蒸煮时，不易蒸的太久，否则鱼头肉质吃起来不够鲜嫩，影响食用时的口感。

“剁椒鱼头”之问答要点分析
1.为什么我做出来的鱼头有腥味呢？
答：主要是少了一步给鱼头去腥的过程。我在制作这道剁椒鱼头时，首先将鱼头的鱼鳃去除，然后将鱼头用料酒和淀粉腌制了20分钟，利用料酒的去腥作用以及淀粉的吸附作用，可以将鱼头中的腥味析出，然后再用清水将鱼头洗净，这样就可以将鱼头中的腥味去除，做出来的鱼头就没有腥味。

2.为什么我做出来的剁椒鱼头不够鲜嫩入味呢？
答：主要是少了一步给鱼头腌制的过程。我在制作这道剁椒鱼头时，将鱼头去腥之后，我又用了食盐和其他调料将鱼头腌制了一下，腌制后的鱼头可以提前吃入一定的盐分和调料味道，同时腌制后的鱼头肉质也会变得软嫩，这样做出来的剁椒鱼头吃起来才够鲜嫩入味，口感也好。

3.为什么我做出来的剁椒鱼头肉质发柴呢？
答：主要有两个方面的原因，其一，鱼头没有提前用食盐和调料腌制一下。用料酒和淀粉去腥后的鱼头肉质发柴，如果不把鱼头用食盐和调料腌制，做出来的鱼头肉质就会发柴，不够鲜嫩。其二，蒸煮的时间没有把握好。鲢鱼头肉质相对比较细嫩，不易蒸的太长，时间太长也会导致鱼头肉质发柴，吃起来不够鲜嫩。

“剁椒鱼头”之结束语
香辣入味的剁椒鱼头制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道鱼头肉质细嫩、香辣入味的剁椒鱼头。如果您知道还有关于剁椒鱼头的好吃做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

鱼头丛头顶切开腹部不用切开冲洗掉血水黑膜去掉打上花刀鱼身上抹上盐葱姜料酒水腌制一下
腌制5分钟洗头冲洗干净进一步去除血水去腥
切点姜沫起锅烧油超市里面可以买到的剁椒一瓶倒入锅中调味: 适量鸡精味精把剁椒炒香
取一个可以放下鱼头的盘子盘子下面放上紫苏
放2狠筷子把鱼头放上
提前炒好的剁椒料均匀的盖在鱼身上淋入适量白醋适量猪油增加香味放上几个姜片葱结蒸锅上汽放入鱼头蒸8～10分钟出锅去除葱结姜片撒上葱花浇上热油出锅
酸辣开胃汤汁还可以拌点面条（面条加汤汁是此菜的灵魂）