黄面窝窝头怎么做即粘好吃
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玉米面、糯米粉和面粉按3:2:1的比例放入容器中,加入白糖和匀 。
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和好的面中倒入开水 。
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用筷子慢慢搅拌 。
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稍微有点儿凉后将其揉成团 。
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取一小团揉圆然后围着手指转成窝窝头形状 。
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蒸笼面上摸油后将做好的窝窝头放上面,锅中放水,开大火蒸,蒸八分钟左右后开锅即可食用 。
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黄面窝窝怎么做主 料:玉米面500克,美玫面(可以用其他品牌的低筋面粉代替)200克,奶粉200克,兰花10克,巧克力针3克,海带丝50克
辅 料:白糖50克,笨鸡蛋120克,泡打粉10克
做法:
1、笨鸡蛋入沸水中大火煮6分钟,取出将蛋黄剥离;
2、白糖用100克60℃的温水化开待用;
3、玉米面、美玫面、奶粉、泡打粉掺均,加入煮好的蛋黄和白糖水和成面团;
4、把面团下重约80克的小剂,做成窝窝状,上笼大火蒸8分钟,取出装入垫有海带丝的盘中,用巧克力针、兰花点缀即成;
黄面窝头如何做食材:
黄豆面200克,玉米面300克,酵母适量
做法:
1.把黄豆面和玉米面混合到一起,用开水泼面,晾到不烫手了,把酵母用温水化开,倒入到面中 。醒发半个小时 。
2.面团揉匀后搓成圆条,再摘成面剂;
3.在捏窝头 玉米窝头前,右手先蘸点凉水,擦在左手心上,以免捏时粘手;右手沾点凉水,在面球中间钻1个小洞,边钻边转动手指,左手拇指及中指同时协同捏拢 。
4.都捏好以后,水开上锅蒸半个小时,关火五分钟以后开盖,如果时间太短,容易有豆腥味 。
黄面为什么要用开水和面热水和面水温一般在60-99度 。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点 。
需要注意的是和面水温要准确,过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性,过低则淀粉膨胀,蛋白质不变性,过高或过低都达不到温水面的特点,加水量应按品种的不同要求加,使水和面充分结合,初步成团后,要在面板上摊开或切开,让热气散尽,完全冷却再和成团,揉匀揉透,盖上湿布备用 。
窝窝头能做实心的可以,但蒸熟的时间太长 。
窜热气的 。因为蒸窝头大多用黄面、高粱面等不好熟的原料,如果是实心的话就不好熟,还费时、费能源,所以要把窝头作成宝塔形的,也就是中间是凹的
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