腌鱼晒几天才合适,腌鱼腌肉要晒几天 _腌鱼

腌鱼是海边生活的人，每年入秋以后都要做的事，也是很多家庭主妇的必备技能。
腌鱼因为耐储存、风味独特，加上鱼大量上市的时候价格便宜，所以做为一种风味食品，有便利条件的人家都会制作一些。
腌鱼晒几天合适，如何腌制
腌鱼我们海边根据干湿度，一般分两种:

半干:大部分稍大一些的腌鱼，基本都是腌制晾晒到半干，这样的咸鱼肉不是那么硬，所以口感比较好。但是需要冰箱冷冻保存。
全干:全干的咸鱼一般晾晒到一掰即断，然后用塑料袋密封保存，或者挂在阴凉通风处保存。只要不过夏、不受潮，一般不会损坏。

因为这两种腌鱼要求的品质不同，自然晾晒时间上有区别。以海边腌制的咸鲅鱼为例:
【主料】新鲜鲅鱼
【配料】腌渍盐
【做法】

鲅鱼选择背部开刀，然后去除鲅鱼的内脏和鱼鳃，用海水清洗干净。
洗净的鲅鱼放入容器中，一层鲅鱼、一层咸盐码放整齐。上面压一个重物，让鲅鱼的水分易于析出。
鲅鱼一般腌制一天一夜后，把鲅鱼上下翻动一下，继续腌制一天，使鱼有特殊的发酵香味。
把腌好的鲅鱼取出，用海水过一下。挑北风天，把鲅鱼晾晒出去。晾至表皮紧绷，还有一些水分时，装袋密封入冰箱冷冻保存。这个就是半干的腌鱼。继续晾晒至干透，即为干鱼。

【咸鱼晾晒注意事项】

咸鱼晾晒时最好选择北风天，南风天不易干透，所以所需时间要长一些。
咸鱼晾晒时注意避免被露水打湿，被打湿的咸鱼易变质。
咸鱼腌制时盐的比例，感觉应该多一些，这样腌好的鱼不易腐烂，保存时间长。（大多时候以1:10为好）
海鱼用海水清洗，风味会更加独特，而且晾晒时不易招蚊蝇。

给我的感觉腌鱼的晾晒时间，跟鱼大小、形状，以及气候还有天气有关。这个没有一个准确的时间，可以根据自己的经验来判断。
腌鱼晾晒几天才合适，与晾晒腌鱼时的气候和我们想要得到的腌鱼效果有关，如果想吃半干的腌鱼，只要晾晒一周时间就可以了，如果想吃全干的腌鱼，在适合的天气下，最少要晾晒半个月时间，我们这里在晾晒腌鱼的时候，都会将鱼晾晒到全干的程度，所以需要的时间就要多一些。

不同地区对于制作腌鱼，都有各自的习惯方法，所使用鱼的种类也不同，但在制作腌鱼的时候，我们都会使用肉质较厚的鱼作为原料，毕竟鱼在腌制晾晒过程中，会损失大量的水分，如果鱼肉过薄或者鱼的体型过小，都不适合用来制作晾晒腌鱼，但要是制作半干腌鱼的话，那么对鱼的种类就没什么限制了。在我们这里制作晾晒腌鱼，通常都会使用鲤鱼作为原料，因为我们这里的鲤鱼，它的鱼肉较厚，重量大多在三斤左右，非常适合制作腌鱼。

晾晒腌鱼时，最好选择在春冬季节进行制作，春冬季节的空气比较干燥，而且蚊蝇也较少，非常适合制作晾晒腌鱼，在我们这里，如果夏季想制作腌鱼，通常都会将腌制好的鱼埋在沙滩上，用沙子的热度，将腌鱼里面的水分蒸发掉，这样避免被蚊虫污染，而且晾晒时间也很短，不过这种情况还是特例的，毕竟在湖边儿晾晒腌鱼还是不方便的，我们通常在制作腌鱼的时候，都是选择春季进行制作，因为我们这里的冬天实在是太冷了，在室外晾晒腌鱼，就会将鱼冻成鱼棒了。如果在南方的话，就可以选择在冬季晾晒腌鱼了。

我们在制作晾晒腌鱼的时候，是不会去掉鱼鳞的，在将鱼从脊骨处断开，让鲤鱼形成一个片儿状，这样可以鱼脊背肉质较厚的部位，容易晾晒好。将切成片儿状的鲤鱼，用咸盐腌上，正常情况下是需要腌制三天，腌制三天以后鲤鱼的肉质已经变红了，这时我们将腌制好的鲤鱼，挂在避光通风处进行晾晒，晾晒半个月以后，腌鱼就晾晒好了。

——最后总结:关于腌鱼晾晒几天才合适的问题，我的解答就到这里了，希望我的解答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
简单的腌鱼晾干，很有学问，一句二句说不清。
一先看，刮什么风，南风还是北风，二看室外温度和湿度。
想把鱼晾好，鱼要新鲜，鱼体要硬，眼睛要亮，鱼身上有一层粘液，（说明鱼没见淡水）
传统用盐腌鱼不好，是用5度的盐水泡三个小时右，（海水是2.5度一3度，比海水咸一点）鱼的血水也泡出去了，如果水还不清，继续用盐水洗一遍，切不可用淡水，腌出来的鱼也不会咸，晾干后鱼体发亮。
要北风天，室处温度10度以内，湿度
50以内，这样的条件，一般晾两天，晾一天，晚上收回家，用塑料袋放好，晚上它就回潮，第二天晾一天，晚上收回包好，放冰箱里，什么时候吃，提前一两个小时拿出来，可以油炸，可以放点，葱姜两粒花椒（去腥）老板鱼，体型大的鱼就得多晾几天，不论晾几天，晚上一定要收回屋里。
还有三种鱼，鲐巴鱼，鲅鱼，带鱼这三种鱼晾好后，鱼体发红好吃。
晾第一天，收回屋，用塑料袋封好，第二天晾一天，收回屋，同样用塑料袋封好，第三天在屋里自然发酵一天，第四天早晨看看鱼体变红吗，鱼体流油吗，如果没变红，没流油，再继续发酵一天，就差不多了，再拿出去晾大半天，下午三四点钟收回，包装好，放冰箱冻上。有时长点小白毛，就用盐水刷一下。
【腌鱼晒几天才合适,腌鱼腌肉要晒几天】鱼这样晾才好吃。