天气转暖之后，农村野外的诸多的野菜也开始纷纷的展现出最鲜嫩的时刻，在我们这的农村大门口两侧，都爱种植一些圆滚滚的绿丛丛的扫帚菜，一丛丛的很有立体雕塑的感觉，青翠欲滴活力四射，种植这些扫帚苗可不是单单为了欣赏而用的，最主要的作用是用来吃和制作扫帚，没错，这种可以制作扫帚也可以当做美食的扫帚菜，在农村非常的多见，也是春季食鲜的季节里面不可缺少的一个环节，扫帚菜的叶片不大，而且很薄，采摘其鲜嫩的枝稍，就可以制作成为很多种的美味菜肴，常见的作物都有哪些呢？
蒸菜：这种制作方法最为普通，也是相当的方便是美味的，蒸制是制作菜肴保留其鲜嫩的最好的方法，蔬菜之中的水分得以最大程度的保留，口感和营养也都是相当丰富的，制作蒸菜，也是扫帚菜保留原汁原味的最佳方法，采摘鲜嫩的部分，洗净之后，拌上少许的干面粉，食盐，搅拌途中加入少许的清水，握拳之后用力一捏，能够形成一团就可以上蒸锅蒸制了，上汽之后十来分钟就能出锅，加入蒜泥醋水搅拌之后，风味别具一格 。
凉拌：春季作为农村忙碌的季节，农忙之后一身劳累，没有什么比凉拌菜来的更快，更适合了，在家门口采集一些鲜嫩的扫帚菜，烧开水之后，用水焯一下就可以进行凉拌食用了，加入少许的食盐香油、醋，也可以将锅烧热之后加入少许的食用油，待油温升高之后加入一些红红的辣椒段，爆香之后浇到凉拌的扫帚菜上，碧绿的扫帚菜，配上鲜红的辣椒，也是很能够勾起食欲的 。
蒸包子：扫帚菜可以说是一种多面手，可以适宜于各种各样的烹饪制作，用水焯过之后加入一些肉馅制作成包子，一股春天的气息融入口中，除了这些常见的做法之外，也可以用来烧汤，味道也是不错，北方爱吃面条，扫帚菜也是可以打成卤，配上面条也是很爽口的 。
扫帚菜在我们老家是一种非常常见的野菜，扫帚菜也是因为它的功能而得名的，因为这种野菜长得枝叶比较茂盛，非常多，错综复杂，所以特别适合用来做扫帚，老了以后做成扫帚去扫地，非常实用，但是当它非常嫩的时候也是可以用来吃的 。而且营养价值还很丰富，跟其他的野菜不太一样，它的功能比较多，可以减少人体内的热毒，对于口干舌燥，小便不利等症状，也有非常好的一个缓解作用 。所以春天扫帚菜比较嫩的时候吃一些，对人体是非常好的 。
常见的做法有包水饺，粉蒸，凉拌，蘸酱等等都非常美味 。因为并不是一年四季都能吃的到的蔬菜，所以人们就特别喜欢尝鲜 。接下来我就说一下扫帚菜的具体制作方法 。
做法一，包扫帚菜水饺 。
准备食材:
扫帚菜，猪肉，生抽，蚝油，盐 。鸡精，植物油，面粉 。
制作步骤:
- 先把面粉里面放入温水，不断的搅拌均匀，再和成光滑面团，盖上保鲜膜醒30分钟 。
- 这时准备馅料，猪肉选择瘦一些的里脊肉，买回来以后先浸泡30分钟，泡出血水，再切成肉丁放入碗中，加入生抽，蚝油，盐，鸡精搅拌均匀，腌制十分钟入味 。
- 扫帚菜请洗干净，放在开水里面焯一下，接着捞出来攥干水分，放入案板上切成丁，放入肉馅中，加入植物油，搅拌均匀，做成馅料 。
- 醒好的面搓成长条，下小剂子，擀成面皮，把馅料包入 。
- 锅里烧水，沸腾以后下水饺，直到水饺煮到飘起来以后，再点两次水，就可以出锅，用漏勺捞出控水，放入盘中，稍微凉一点就可以食用了 。
准备食材:
扫帚菜，盐，面粉 。
制作步骤:
- 扫帚菜摘回来以后先把叶子摘下来，清洗干净放入盆中，加入适量的面粉，盐，搅拌均匀，然后扫帚菜的表面都裹上一层薄薄得面粉 。
- 锅里加入清水，大火烧开，然后把菜放入蒸笼里面，蒸笼的底部要刷上一层植物油，以免粘连到一起 。
- 大火烧十分钟，取出以后，摆入盘中即可食用 。
- 也可以搭配蒜泥醋汁来食用，这样味道更加好吃 。
准备食材:
扫帚菜，盐，大蒜，鸡精，香油，生抽，芝麻酱 。
【野菜扫帚菜制作方法】制作方法:
- 扫帚菜清洗干净，把黄叶摘除以后放入盘中 。
- 锅里放入清水，烧开以后，把扫帚菜放入焯水两分钟，用漏勺捞出来，放入盆中，迅速过一下凉水，再捞出控水放入盘中备用 。
- 大蒜捣成泥 。
- 准备一个碗，里面放入盐，香油，生抽，鸡精，麻汁酱，少许凉开水，加入蒜泥搅拌均匀，做成料汁 。
- 倒入盛有扫帚菜的盘子里，搅拌一下，拌匀就可以食用了 。
推荐阅读
- 空气炸锅热菜需要几分钟，空气炸锅热东西需要几分钟
- 花菜炒肉要不要焯水
- 老北京春饼的配菜有哪些
- 多头菜的田间管理，多头菜的功效与作用
- 用炒菜锅可以焯水，炒菜花是不是一定得先焯水
- 芹菜和鸭肉能一起吃吗 芹菜和鸭肉能不能一起吃
- 8月种什么蔬菜
- 黄山炖鸽怎么做,黄山炖鸽食材
- 菜籽油是最好的油吗
- 冬季耐储存的蔬菜