酱油标准
1、酿造酱油：以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品 。
2、配制酱油：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品 。
3、感官要求：具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味，不混浊，无沉淀，无异味，无霉花浮膜 。
【酱油标准】4、餐桌酱油：既可以直接食用，又可用于烹调加工的酱油 。
5、烹调酱油：不直接食用的，适用于烹调加工的酱油 。
酱油标准哪个好优先选择酿造酱油，而不是配制酱油，酿造酱油品质更佳 。
酱油执行标准18168是什么意思酱油执行标准应该是18186，而不是18168 。
我国现行《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》，标准代码为GB18186-2000 。
该标准规定了酿造酱油的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求，符合标准的酿造酱油才能在瓶身上注“GB18186” 。
自2017年3月23日起，酿造酱油的标准已经变成了推荐性级别，不再强制执行 。也就是说，GB/T18186取代了GB18186 。
纯粮酱油的标准代号1、ＧＢ／Ｔ１８１８６－２０００代表的是酿造酱油国家标准 。
２、ＤＢ３７／Ｔ８９４－２００７代表的是酱油地方标准 。
３、ＧＢ２７１７－２００３代表的是酱油卫生标准 。
酱油标准号gb2717酱油安全安全 。
现行标准编号GB 2717-2018 《食品安全国家标准 酱油》替代GB 2717-2003 《酱油卫生标准》 。
修订具体如下：
1.修订背景
为贯彻《食品安全法》及其实施条例 。
2.主要变化
2.1标准名称修改为“食品安全国家标准 酱油”
2.2取消了酿造酱油和配制酱油的酱油分类和定义
2.3修改了酱油定义
由于本标准酱油定义仅限于酿造酱油，因此将酱油的定义修改为GB/T 20903－2007《调味品分类》中酿造酱油的定义 。
2.4取消烹调酱油和餐桌酱油的分类、定义和相关内容
本标准对酱油不再区分烹调酱油、餐桌酱油，统一设定正常生产工艺基本都能达到的安全性要求 。
2.5感官指标
2.6理化指标中删除总酸要求 。
酱油酿造标准GB18186有什么要 GB/T 20903调味品分类、GB 18186《酿造酱油》对酿造酱油定义：以大豆/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品 。在其定义中注明了酿造酱油使用的原料，但目前看到市场上很多酿造酱油中有添加白砂糖、酵母抽提物等其他辅料，个人理解他们这类酱油应该是在酿造酱油的基础上，在添加其他辅料的，那这类产品还能否说它是酿造酱油嘛？
SB/T10173酱油分类中提到了再制酱油定义：以酿造酱油为基料，添加其他调味品或辅助原料进行再加工再制的产品 。个人理解上述宣称酿造酱油应归纳到再制酱油，可目前并无再制酱油标准，只有一个配制酱油商业标准：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其强调添加酸水解植物蛋白调味液，所以该配制酱油的定义也不符合上述酿造酱油！
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