老腊肠怎么吃，灌肠炒菜怎么做好吃 _怎么

灌肠炒菜怎么做好吃

准备好青蒜，灌肠。

将灌肠切片。

蒜苗切成段。

起油锅，将灌肠入锅先煎一下，微黄即可。

加入切好的蒜苗。

将蒜苗和灌肠炒匀，等蒜苗炒至断青，沿锅边溜点清水，加一点盐、生抽调味即可。

老腊肠怎么吃主料
猪肉馅1500克
肠衣适量
玉米淀粉520克
辅料
鸡精10克腐乳汁12克料酒15克生抽80克十三香14克香油20克水1000克八角4颗花椒30粒香叶2片葱3根姜50克食盐27克白糖90克茶叶10克
步骤1
肠衣用清水洗净，再用冷水泡20-30分钟备用
步骤2
肉馅加入所有拌馅料搅拌均匀，放置30分钟使其入味
步骤3
淀粉中先加入少量清水，用手搓成粗颗粒状
步骤4
再加入1000克的滚开水，迅速搅拌至粘稠
步骤5
把搅拌好的淀粉水放至温热后，分2-3次倒入拌好的肉馅中
步骤6
充分将肉馅和淀粉水搅拌均匀，拌好的馅料比较稀稠，用筷子挑起呈缓慢滴落状
步骤7
把整根肠衣套在灌肠器上，肠衣尾部打个结，要系紧哦
步骤8
【老腊肠怎么吃，灌肠炒菜怎么做好吃】肉馅放入灌肠器的托盘中，启动机器，将肉馅灌入肠衣中，约8分满即可
步骤9
香肠全部灌好后，用棉线在适当的距离扎成截，把香肠分成若干份，系香肠时要预留出2厘米的空白，以免罐的太慢煮的时候会爆裂
步骤10
然后用针在香肠上扎一些眼，防止煮的时候内部空气出不来导致香肠爆裂
步骤11
锅中倒水，放入所有煮料，将水烧至温热，然后把香肠放入锅中，水要漫过香肠，开小火，敞着锅，千万不可盖盖子，慢慢使水变热，要保持水不能沸腾，水面始终处于平静的状态，待水滚烫后开始计时，煮30-40分钟，发现水沸腾了就浇点凉水进去，煮肠全程都不盖锅盖，待肠煮好后捞出，用温水洗去表面的浮沫，放一边晾至表面干透，到这一步香肠就算做好了，已经可以吃了，再往下一步骤是用烟熏的方式给香肠的表面上个色，也能提升下味道
步骤12
找一口平时不用的旧炒勺，薰了香肠以后这口锅就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一个专门用来熏肉的锅，黑乎乎的已经见不到本来面目了。锅中放一张锡纸，锡纸上放白糖和茶叶
步骤13
然后在锡纸上放一个小铁架
步骤14
把煮好的香肠放在铁架子上
步骤15
盖上锅盖，开中火加热至锅中开始冒浓烟，转为小小火薰3-5分钟关火
步骤16
待锅中的烟都散了，香肠已经有个很漂亮的颜色了，如果觉得不满意或者另一面上色不好，把香肠翻面重复以上的步骤即可，薰好的香肠表面刷薄薄一层香油，能保持外皮湿润不紧绷