猪肝有什么营养价值和功效 _猪肝

爱吃猪肝的朋友不占少数，肝腰合炒，凉拌肝片，爆炒肝片、酱猪肝，猪肝菠菜汤……说起来不仅都开始分泌唾液了。猪肝是种常用的食材，而且它的确也有丰富的营养价值。
猪肝中维生素A/血红素铁丰富
猪肝中的维生素A含量极高，100g猪肝含有将近5mg，威压多种食材，所以补充维生素A猪肝是很好的材料。维生素A又称为视黄醇，在我们的视网膜中有次成分，它能够构成视觉细胞中的弱光感受的视紫红质，所以对维护视力稳定有重要作用。
但切记，很多家长给孩子补充维生素A过多，虽然目的是保护孩子的视力，但过量的维生素A会出现中毒症状！特别是孩子的耐受度低，更容易出现中毒，可能出现身材矮小、水肿和头痛呕吐等情况。

猪肝也是补铁补血，预防贫血的优秀食材，猪肝中富含血红素铁，血红素铁利于吸收，能够很好缓解缺铁症状。缺铁性贫血的朋友可以每周食用2~3次猪肝，补充铁元素，缓解症状。血红素铁不同于非血红素铁，植物性食物中的非血红素铁吸收率低，受到植酸、鞣酸等因素抑制，所以，植物性食物中丰富的铁元素只能辅助补铁。
但又要划重点了！不能过多摄入血红素铁，过量铁元素的摄入可能会增加心脏病风险，而且三高人群还可能会加重症状。综上所述，猪肝的营养价值的确不错，但食用量必须要注意。

矿物质含量丰富
猪肝中的矿物质含量十分丰富，特别是钾元素，100g猪肝中含有235mg，还有丰富的磷元素，100g中含有310mg，有一定量的镁、钙、新、硒、锰、铜等元素。但猪肝中的钠离子也较高，过多摄入可能有增加血管外渗透压的风险。
猪肝富含维生素B族元素，维生素B2、B6、盐酸、叶酸，样样不少，所以对于孕前备孕的朋友们来说也是适合适量食用的食材。

胆固醇、嘌呤较高，三高患者少食
传统医学上，猪肝是补肝明目的良材，对于治疗血虚萎黄，目赤浮肿有很好疗效。猪肝中还含有一定量蛋白质、卵磷脂，适量食用有助于预防低密度脂蛋白附着在血管壁，诱发粥样硬化。但与此同时，猪肝中胆固醇含量、嘌呤含量都较高，特别是三高、高尿酸患者要少量食用，病情严重是最好不吃。购买猪肝最好是选择色红润，新鲜一些的，肝脏是解毒器官，容易受到污染物影响，一定要注意来源，不明厂家和店铺最好避免购买。

猪肝，可能很多人一听是内脏，就觉得不好吃，拒绝这种口感和味道，又觉得胆固醇肯定很高没什么营养；也有人很喜欢吃猪肝，顿顿都吃，觉得很补。那么，猪肝到底有什么营养呢？

首先，我们从基本营养素来分析。设定一个中国成年的18~49岁男子，中等体力劳动水平，则100g的猪肝可以为其提供一天内所需要的4.96%的能量、29.7%的蛋白质、17.5%的脂肪和10%碳水化合物（按最低宏量元素可接受范围计算），但是不能提供充足的膳食纤维。
其次，从其他营养素来说。同样设定一个中国成年的18~49岁男子，中等体力劳动水平，则每天若摄入100g的猪肝：
①摄入胆固醇含量较高，虽然目前《中国居民膳食指南》取消了胆固醇摄入量的上限，但这并不代表可以毫无节制的摄入，因为取消摄入上限是缺乏实际的实验数据，无法制定一个合理的上限；
②摄入维生素A的量过高，超过了可耐受最高摄入量。由于维生素A易在体内储存，当过量摄入维生素A的时候易引起急性中毒、慢性中毒及致畸毒性；一个18~49岁的中国成年男子维生素A的UL（可耐受最高摄入量）为3000μgRAE/d，而100g的猪肝含有4972μgRA的维生素A，即一天摄入超过60.33g的猪肝，发生维生素A中毒的危险性会增加。虽然不会一定发生中毒，但如果长期且天天超过这个计量，毒副作用的可能性会进一步加大。
③能提供20%的维生素C 。维生素C的RNI为100mg/d，100g的猪肝含有20mg的维生素C，即100g的猪肝可以提供每日所需维生素C的总量的20% 。维生素C具有抗氧化、参与体内的羟化反应、促进体内铁和钙的吸收和叶酸的利用、参与神经递质的合成等生理作用，而若严重缺乏维生素C，则会引起坏血病。
【猪肝有什么营养价值和功效】④能提供43%的磷。磷的RNI为720mg/d，100g的猪肝含有310mg的磷，即100g的猪肝可以提供每日所需磷的总量的43%；磷来源广泛，不容易缺乏。
⑤摄入的铁超过了参考摄入量，但是未超过可耐受最高摄入量。若过量摄入铁，则会导致铁中毒。一个18~49岁的中国成年男子铁的UL（可耐受最高摄入量）为42mg/d，100g的猪肝里含有22.7mg的铁，即一天摄入超过185g的猪肝，发生铁中毒的危险性便会增加。同上文提及的一样，虽不一定会中毒，但中毒的风险是会增加的；
⑥能提供46.24%的锌。锌的RNI为12.5mg/d，100g的猪肝含有5.78mg的锌，即100g的猪肝可以提供每日所需锌的总量的46.24%；锌是人体必需的微量元素之一，对人体的生长发育、代谢、免疫和生殖等都具有重要的作用。
⑦32.02%的硒。硒的RNI为60mg/d，100g的猪肝含有19.21mg的锌，即100g的猪肝可以提供每日所需锌的总量的32.02%；硒是人体必需的微量元素之一，具有抗氧化、保护心血管和心肌的健康、调节甲状腺激素、抗肿瘤等的作用。
再者，与其他食物对比。猪肝突出的部分在于含有丰富的维生素A、磷、铁和硒。例如维生素A的含量是胡萝卜的7.2倍；维生素C的含量虽不及橙子，却比苹果要高；而铁的含量比海带要高。但是，胆固醇的相对含量也很高。
综上所述，猪肝含有多种丰富的营养素，是微量元素锌和硒很好的补充剂。但是若一个中国成年男子一天摄入超过60.33g的猪肝，会增加维生素A中毒的风险；超过185g则会增加铁中毒的风险。但市面上销售的切好的猪肝一般有10g左右，若是没有切好的大块的猪肝则一般有150~250g，而在烹饪的过程中，营养素也会损失一点，所以不必过于担心，只要控制好摄入量，不要连续吃，便不会引起毒副作用。