青蛙怎么炒,青蛙怎么炒才好 _青蛙

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青蛙桃妹小时候经常吃。在我们大东北，便宜的那种就是普通的青蛙，而贵点的就是哈士蟆，也就是林蛙。吃法是不一样的。

青蛙因为实在田里爬，所以比较脏，肚子里的虫子也多，所以一般吃的话要剪掉头，剥皮去内脏才可以。做法红烧，香辣，特别是烧汤真的是非常鲜美。但是由于可爱的青蛙现在野生的都保护动物，抓30只就够拘留的。所以现在又兴起养殖青蛙的热潮。养殖的青蛙如果是半吃蚯蚓半吃饲料的话，这种养殖娃还是很好吃的。而且这种青蛙不光人爱吃，老鼠也爱吃。老鼠经常在蛙厂里打洞叼青蛙，有时候一个洞里能有十几只死青蛙，都烂了。老鼠也是眼大肚小，吃不了烂了也要叼。可想而知这肉质多细嫩鲜美。
当然如果全是吃颗粒饲料长大的那种，真是没什么吃头，肉一点鲜味没有，跟吃肉鸡似的。

哈士蟆的吃法又不一样，林蛙干净，肚子里没啥东西，除了内脏不吃什么都可以吃。所以都是整只下锅不处理的。具体做法我会在后面说。
先说青蛙的做法吧。
第一道：红烧青蛙。

青蛙先去了头剥皮去内脏洗干净。然后把青蛙的腿盘起来，这样烧出来不至于僵直的不好看。注意青蛙肝最好留着，这玩意细嫩的很，超级好吃。
锅内倒油，放姜蒜片炒香，下青蛙翻炒，肉质变白之后就可以放入酱油，盐，料酒，少许糖翻炒均匀。然后倒入开水后大火烧开，转小火先炖15分钟。
把青蛙肝倒进去再炖3分钟，因为它太嫩了炖的稍微久点就化掉了。大火收汁，撒点葱花就可以了。

第二道：百合黄瓜黄瓜汤。

（据说南方有这样烧青蛙汤的，在东北可是没人喝得下去）

青蛙烧汤是你想象不到的鲜美，没有鱼汤白，但是要比鱼汤鲜几个等级。开头也是先把青蛙杀好腿盘起来。把肝子收拾好别浪费了。
锅内放少许油，下姜片炒香后把青蛙倒进去翻炒，炒到发白就加料酒，胡椒粉继续翻炒两下。然后倒入开水大火烧开。
小火炖20分钟之后放入鲜百合，黄瓜片和肝子再烧开炖2分钟，加盐，胡椒粉，葱花就可以喝了。

第三道：哈士蟆炖土豆。

哈士蟆基本上要比青蛙贵个6-8倍，它是八大山珍之首，蛤蟆油特别的补。所以烧的时候为了怕它花了，就是整个下锅，吃的时候把内脏抠掉就行了。
做法是先用开水把哈士蟆烫死，土豆切好。
锅内放油，先下葱姜蒜片炒香，下哈士蟆翻炒，加盐，酱油，料酒，糖，大酱炒匀后加水炖半个小时左右。
然后把土豆片放进去炖个5分钟土豆熟了后收汁就可以了。哈士蟆最好的就是一肚子籽和那块油，据说大补。补不补反正桃妹倒不觉得，就是觉得挺好吃的。

牛蛙 2只
土豆 1个
藕 1小节
洋葱半个
葱 1段
姜 6片
蒜 6瓣
干红辣椒 10个
花椒 1小把
郫县豆瓣酱 2勺
老干妈 1勺
白糖 1勺
盐、生抽、料酒、胡椒粉、干淀粉、熟芝麻适量
1.牛蛙处理干净剁成小块，放盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟
2.土豆、藕去皮切薄片，蒜拍扁，洋葱切丝
3.起锅烧多点油，放土豆、藕片炸至表面金黄捞出，腌好的牛蛙沥水后均匀裹上干淀粉，下油锅炸至定型上色
4.锅里留底油，葱姜蒜、辣椒、花椒爆香后，放郫县豆瓣酱、老干妈小火炒出红油
5.下洋葱丝炒至断生，放炸好的食材，翻炒均匀，加适量盐、白糖调味，出锅后撒上白芝麻即可
小贴士
【青蛙怎么炒,青蛙怎么炒才好】1.还可加入青椒、莴笋、芹菜、花菜等喜欢的食材
2.牛蛙一定要高温炸熟，土豆、藕片不想炸的话也可用水汆熟。但还是炸过后更焦香
好啦，一道麻辣甘香、蛙肉软嫩的复合香味菜就做好了，调料都比较常见，做起来也不难，快来试试吧！