红薯成分
每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等 。
红薯，又称甘薯、番薯、山芋等 。红薯中含有多种人体需要的营养物质 。
久置的红薯为什么更甜
- 01红薯在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，使得红薯内的糖分增多了 。因此，置久的红薯更甜 。
我们直观上能看到，红薯放久了水分会减少很多,皮上起了皱纹 。但是久置的红薯更甜，这是为什么呢?
红薯的块根里含有很多淀粉，由于淀粉是没有甜味的，它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖 。在红薯的生长期间，温度比较高，红薯只积累淀粉，糖分很少 。由于水分较多，所以新收成的红薯甜味较淡 。储藏以后，由于温度渐渐降低，红薯里的水分和淀粉逐渐减少，糖分增多，所以红薯就越藏越甜了 。
当然，通过太阳光直射，使红薯里的水分减少，促使淀粉变成糖分，也可以使红薯变 。一方面水分蒸发，干物质浓度大了，另一方面，淀粉、蛋白质等发生生化反应，糖分增多了 。
红薯内含有大量的糖份，蒸熟后比较分散，放久了，因为热涨冷缩的原因，糖份凝聚，所以比较甜 。
外面烤红薯为什么那么甜
因为红薯中含有大量的淀粉，生物上叫做多糖，在烤的过程中红薯中的淀粉会转化为葡萄糖和果糖，所以这样吃起来很甜 。
红薯的学名是番薯，又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、红苕（多地方言）、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、山药（方言）、萌番薯等 。
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电烤红薯为什么那么甜呢
街边红薯在寒冬腊月里，远远的都能闻到香味，刚从炉子里拿出来烫手的红薯，哈着热气咬一口，心里是暖的，嘴里是甜的 。
有时候在街边买红薯，不是真想吃，就是一种情怀，每次看到街边红薯摊，就想起上学的时候学校门口每到冬天都有个烤红薯摊，和烤爷，下课了，一帮同学跟饿狼一样跑到红薯摊，一人举着一个红薯四散开来 。
不扯那么多了，咱还说一下，街边红薯为什么那么甜？
首先是烤的这种方式比蒸的方式更容易逼掉更多水份 。红薯 主要含淀粉，也就是多糖，在高温下部分淀粉会糖化，即转化为葡萄糖和果糖，并且还会从体内流出来，叫糖稀，所以会甜 。我平时在烤箱里烤，每次烤完，烤箱托盘都要留很多糖稀泡泡，要是不想清洗可以放一层油纸或锡纸，烤完可以扔掉 。
第二个跟选择的品种有关一般.红心红薯，水分较多,口感软绵香甜，适合烤着吃 。大多数人都爱吃红心红薯 。红心红薯还分为烟署和我们常见的沙地红薯，烟署表面有筋儿，颜色偏橘红，比沙地红薯更甜 。就是我烤的那种 。还有一种是.白心红薯，表皮有白色红色，水分含量少,吃起来更面,有点像栗子，适合蒸着吃 。
第三，刚下来的红薯水份大，要多晾晒一下烤，去掉一些水份变干一点，烤的时候更甜一些 。
其实在外面买的红薯已经很少能碰到甜如蜜的，觉得天其中很大一部分是心里因素，我自己就中了很多次招儿 。我老是因为情怀买烤红薯，兴匆匆的买，买回来老是湿漉漉的，一点不甜 。
红薯干为什么不甜
一是因为水分蒸发，糖分浓度高了
第二，我们知道淀粉要分解成麦芽糖或者葡萄糖我们才会觉得甜，通过各种风干晒干什么的，淀粉会有部分分解，所以你就感觉甜咯
【红薯成分】
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