叉烧是广东省的一道传统名菜,属于粤菜系,该菜品是广东烧味的一种,多呈红色,由猪瘦肉做成,略甜 。该菜品是把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤,好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢 。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”;以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等 。
【叉烧是什么 叉烧是什么部位的肉】叉烧是广东烧味的一种,将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,故名 。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱,故此叉烧是红色的 。“叉烧”是从“插烧”发展而来的 。
插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成 。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉 。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要 。于是人们便想出插烧之法 。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了 。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代 。
叉烧酱其他主要材料尚有:生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等 。插烧是在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;叉烧用的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹饴糖 。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味 。
推荐阅读
- 鹏是什么动物,5 鲲鹏是一中动物还是两种
- 肉灵芝是什么东西
- 蝴蝶的触角像两个什么,蝴蝶的听觉器官是什么
- 单位中被孤立的人是什么样的人 被孤立的一般是什么人
- 航班被取消是什么原因,西宁最近航班经常取消什么原因
- 个人参加职工养老保险多少岁退休 相关法律规定是什么
- 苜蓿菜是什么菜?
- 过年吃粽子寓意是什么,在广西有个习俗过年要包粽子吃有什么来历
- 秋分之后的节气是什么 你了解秋分这个节气吗英语
- 南京是什么时候叫金陵