炒粉干怎么炒好吃不会焦 _炒粉

炒粉干怎么炒好吃不会焦

瘦肉，小白菜，洋葱洗净备用；（瘦肉用干淀粉抓匀）。

细粉煮好，冲洗干净备用；

锅热油，放姜丝煸香；

放入瘦肉片；

放入料酒，老抽，加少许水，加盖焖熟；

肉熟后，放入洋葱和小白菜；
【炒粉干怎么炒好吃不会焦】

倒入细粉；翻炒均匀即可装盘。

炒粉干怎么炒的好吃一点
炒粉干是温州风味美食，温州的粉干很细，比台州的要细一点，很适合炒着吃，炒粉干注意两点，一是不能炒太油，二是不能炒太干，想要做到这一点有一个小技巧，下面给大家分享我自己经常做的海鲜炒粉干。

买来的粉干是很硬的，要炒之前，我们应该把它在开水中浸泡，直到它软化为止。如果是赶时间，还可以用锅煮，也煮到软化为止。首先，加入食用油，放入蒜末爆香，再放一点肉炒香，随后把它们捞起来。粉干沥干水，放入锅中爆炒，加入食用盐，鸡精，生抽，老抽，炒至六分熟，在加入少许的水，同时也加入刚刚炒好的肉。根据自己的口味加入辣椒，起锅前加点葱花。

海鲜炒粉干，制作原料主要有温州细粉干、明虾，鲜鱿鱼，虾米，花菇，洋葱，葱段等。

调料：海鲜酱油，料酒，盐，糖

主料：温州细粉干

配料：明虾，鲜鱿鱼，虾米，花菇，洋葱，葱段

做法：

一：备好所用材料。

二：起汤锅加水泡煮花菇及虾干。

三：再将虾仁及鲜鱿鱼焯熟备用。

四：再将细粉干焯软备用。

五：用冷水泡洗焯好的粉干

六：再沥水备用。

七：热锅加油，入花菇及虾米煸炒至出香。

八：再加入粉干一同拌炒，均匀挂油。（这一步很重要，新手小伙伴可以小火慢炒，一定要炒均匀，让粉干全部挂油，炒出来才能不干，才会炒香）

九：再加入豆芽及洋葱一同炒。（这里如果新手的话可以将豆芽提前大火炒一下，一定要大火爆炒，不能把豆芽炒出水，洋葱和豆芽起到吸油的作用，并且洋葱和豆芽炒完以后吸油才好吃。）

十：炒至豆芽和洋葱入味时，再加入焯好的虾米及鱿鱼。

十一：加入适量酱油和盐调味，加适量的糖提鲜。

十二：烹入适量料酒，这个时候粉干开始粘锅，家里炒的话最好用不粘锅，翻炒一定要快，也不用怕粘锅，粉干少量粘锅没事，更容易炒出锅气，更香。

十三：最后出锅前加入葱段，拌匀入味即可出锅装盘

炒粉干怎么炒好吃的做法大全窍门
1、食材：粉干200g、包菜250g、洋葱100g、香菇(干)100g、五花肉200g、胡萝卜(红)200g、芹菜100g、虾米50g、盐10g、酱油5ml、耗油5ml、料酒5ml 。

2、粉干跟小香菇放一起，倒入没过粉干的水，泡数小时，泡软为止。

3、所有配料都改刀切好。

4、把肥肉部分煸出油。

5、分别先后加入五花肉，香菇，洋葱翻炒，炒出香味，然后倒入部分的盐，适量的料酒跟酱油。

6、把泡软的粉干加入，粉干放进去前最好用厨房剪把粉干稍微剪一下，太长了不好翻炒。

7、加入芹菜胡萝卜跟包菜，然后是一边用筷子，一边拿锅铲不停的翻炒。

8、加入蚝油，再加部分的盐调味。

9、出锅前加入虾米，翻炒均匀，炒粉干就做好了。
炒粉干怎样才能不糊不碎不沾锅呢
如下做法，粘锅机会减少：
1）米粉沸水煮7分熟，捞出沥干水，以油拌匀，挑散存放；
2）大火烧热锅，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌匀即起；
3）如要勾芡汁，就更不会粘锅；
4）如要直接炒米粉，关键是：米粉不要全熟；趁热以油拌匀放凉；乃避免米粉未炒而先自行粘结。其次要火旺、油多、快炒，减少米粉粘锅的机会。同时要选用品质好的米粉。