作为一个新手，你对隆江猪脚饭卤水的保管了解多少？卤水变坏变酸是原理是什么你知道吗？卤水卤久了变黑变苦是什么因素导致的你知道吗？为什么人家的卤水越卤越香浓，你的卤水就越卤香味越淡呢？
1、卤水使用久了会产生杂质，这也是导致卤水发黑变坏的根本原因 。所以要经常过滤卤水，用纱布过滤沉淀物，把多的油和泡沫打掉，保持卤水干干净净的 。
2、每次卤水保存之前都要将它煮开，这样可以使卤水保持不变质 。切记不能盖盖子，刚煮开的卤水带有热气，如果盖上盖子热气就会凝成水滴，再滴回卤水中，这就会导致卤水酸败 。
3、经常检查卤水的咸味、香味等，并及时调整 。谨防卤水越卤偏差越大 。
4、卤水要放在阴凉、通风处，盖上纱网防止蝇虫掉入卤水中 。
5、卤水要有专人负责，每天加入高汤、酱料及药材最好进行记录，确保保持卤水持久一致 。
6、卤水表面有层薄油，能对卤水起到保护作用 。当然，这层油不能过厚，油层太厚，卤水散热慢，卤水长时间的高温也会导致卤水变坏发酸 。
只有掌握了隆江猪脚饭卤水保管方法的细节，才能使卤水经久不衰，越卤越香浓 。
【为什么卤水久了会发黑 为什么卤水用久了会发黑】
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