关于餐饮行业常用牛肉种类 ， 我们大致可分为两大类 。
不注水的原味牛肉
一般情况下 ， 牛肉价格在30元一斤 ， 冷鲜纯瘦肉价格在35元一斤 ， 冷冻牛腱价格25元一斤 ， 带肥肉牛腩25元一斤 ， 当然 ， 最近物价上涨 ， 牛肉应该在35-40元一斤了 。
烹饪时我们会损耗近50%的重要 ， 所以一块熟牛肉价格至少在60元一斤 ， 低于60元一斤的话连成本都回不来 ， 所以大家都懂吧 。
分析完价格 ， 我们再回归到面的本身 。如果一份牛肉面 ， 牛肉是大块的完整腱子肉 ， 能给你放30g牛肉都已经很良心了 ， 而片状的牛肉 ， 一般只有不到10g牛肉 。
除了上面的不注水原味牛肉 ， 还有一种不注水的牛肉 ， 那就是边角料切的牛肉 。这种牛肉一般20元一斤 ， 熟肉成本也要40元一斤 ， 大部分红汤的牛肉面里放在牛肉就是这种 。此外 ， 餐馆里的多数与牛肉相关的菜品 ， 用的都是这类牛肉 。
另外还有牛碎肉 ， 块都不成块的 ， 更便宜 ， 大概在15元一斤 。这种肉性价比很高 ， 很多都是牛排的品质 ， 猪肉的价格 ， 不过缺点也很明显 ， 由于牛肉是已经切割成小块甚至打碎的 ， 受到微生物污染或杂质污染的风险更大 ， 如果卖家或者餐馆保存不善 ， 很容易变质变味 ， 没那么新鲜 。
说完不注水的原味牛肉 ， 我们接下来再聊聊注水牛肉 。
注水牛肉
这种牛肉 ， 简单理解来说就是腌制牛肉 ， 通过往牛肉注水和注入保水剂 ， 让牛肉重量增加 ， 烹饪后失水不多 ， 口感会相对更嫩滑些 。
这种注水牛肉 ， 对人体是无害的 ， 不过有的注水牛肉磷酸盐添加太多 ， 就会非常难吃！如果你在餐馆吃到很嫩的牛肉 ， 或者混杂有其他异味的 ， 很可能就是注水牛肉了 。当然 ， 对口味有追求的餐馆和厨师都不会选择注射牛肉
另一种注水牛肉就是加了亚硝酸盐的 ， 这种牛肉煮熟后肉质会呈现玫瑰红的颜色 ， 这种牛肉就不建议大家食用了 ， 虽然合规添加的亚硝酸盐是没问题的 ， 但毕竟是有害物质 ， 还是尽量少吃吧 。
至于其他肉 ， 诸如走私肉和僵尸肉 ， 基本上都不会有商家使用（并非完全没有） ， 还有老鼠肉 ， 更有些滑稽了 。第一是哪有那么多老鼠让你抓 ， 第二是对老鼠的处理人工费太高 ， 成本不划算 。
牛头肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸 。其组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
工具/原料
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牛头肉 (1个)
花椒 1把
干辣椒 1把
葱 1根
姜 1个
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
方法/步骤
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首先 ， 把牛头放到水盆里面 ， 用铁丝刷子清洗牛头的表面；
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然后把牛头剁成两半 ， 再次放到清水里面清洗 ， 主要清洗牛头嘴里面的部分；将牛的舌头单独割下分开；
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将牛头放到锅里面 ， 用清水煮一下 ， 去下血沫；煮沸5分钟后 ， 捞出来 ， 再次清洗一遍；
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洗干净后 ， 将牛头肉放到清水锅里面 ， 下调料开始煮：下入花椒、干辣椒、葱、生姜、料酒、生抽、老抽 ， 最后再来一把盐 ， 盖上锅盖炖3个小时
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煮好后 ， 用筷子将牛头肉捞到盆里面；把肉撕下来 ， 切成片 ， 装到盘子里面
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【熟牛头肉一般什么餐饮在用,网上卖的熟牛头肉哪里来的】配上调好的蒜酱即可食用 ， 味道美极了
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