哈喽！可爱的小BB~哈....
红烧肉烧出来的肉，如果还是硬的话，有几种原因，下次留意一下，就木有问题啦~
第一，【注意选材问题】如果能在买猪肉的时候，分辨猪肉是本地猪（肉质嫩滑，本身就是良好的材料），还是瘦肉型（因为这种品种的猪，长肉块，个体大，受养植肉猪的人们喜爱，可是，这种肉质，是非常硬的，高纤维，所以，如果火候和时间没达到这个度的时候，就会像您说的【肉硬】啦~
【为什么烧出来的红烧肉很硬】第二，【注意制作问题】一般买回来的猪肉，切块后，用生粉+适量食盐+适量生抽酱油，腌制20分钟左右，肉就会入味，并且嫩滑柔软 。
第三，【烧纸时间】一般所有配料煸炒香后，下肉再翻炒入味，加些砂糖和冰糖，重点是加快抹过肉块的清水，盖上焖煮时间，是30分钟左右，小火慢炖哦 。时间长，肉也会变软的其中一个方法
炒菜做法，本该是时间与温度，温度与情感的问题，慢慢来哈
愿你心想事成，天天开心~
肉不可冰冻 。肉切块后冷水下锅，烧出浮沫 。用温水将肉洗净 。炒糖色备用 。下洗净的肉块，炒出多余油脂后加入糖色颠翻上色至均匀 。然后下开水炖煮 。炖煮过程中需要先下香料，后放调料，特别是盐 。炖煮过程中需要盖上锅盖 。用猛火烧开转中火炖煮，不可以长时间猛火炖煮 。高压锅炖煮25分钟 。普通锅炖煮45-60分钟 。可酌量添加茶叶和桔皮（不是陈皮） 。炖肉汤汁盖过肉块即可 。
要点就是肉从切块入锅以后，全程不可接触低温水 。注意汤汁用量 。猪瘦肉中含有适量结缔组织，结缔组织遇热收缩变韧 。牛肉中含有大量结缔组织，所以牛肉比猪肉口感更硬 。鸡肉结缔组织很少，几乎没有，所以鸡肉很嫩 。鱼类因为生活在水中，有水托浮 。所以鱼肉中无结缔组织，鱼肉才会在加热后呈现蒜瓣状 。此外，动物的瘦肉蛋白质，遇盐会反渗透失水，缺水的蛋白质细胞无法膨胀共振从而破壁断链，肉质吃起来也会发柴发硬 。
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