2、将河粉黏在一起的都扯开，然后再倒入先前腌制牛肉剩下的调料，搅和均匀，这样不仅解决了河粉再炒制中颜色不均匀的问题，还能防止河粉粘锅，并且还能使河粉更加入味 。其实，这个方法在做河粉都是使用的 。
3、先在牛肉里边加入一汤匙油搅拌均匀，然后再起锅烧油，油温六成热时开中火，倒入牛肉翻炒，当牛肉炒散后，就可以出锅了，牛肉切忌炒的太熟了，然后将牛肉沥干，因为后面还要翻炒一次 。
4、最后就是炒出镬气了，要想炒得有镬气，就必须将油锅保持高温状态，我是将油烧得冒烟才下韭黄和豆芽的，毕竟这才是在自家厨房状态下，所能保持“镬气”的方法 。接着放入食盐，饭后再放河粉、葱段、牛肉 。要想河粉不粘锅也不碎，就要快速翻炒，并且所用的工具不能是锅铲，而是筷子 。放入食材就立马放盐，这样就能让快速的蔬菜出水，后面炒干 。
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