【鸡爪如何去骨,做无骨鸡爪怎样脱骨】鸡爪是一道非常上档次的菜肴，烹饪方法也比较多，因为所做的菜不同，所以需要脱去鸡爪的骨头，是不是看上去很难的样子，其实只要方法得当，很容易就能去除鸡爪骨的，下面一起来学习下吧 。
1、鸡爪要选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡脚为宜，个头较小的或者有血斑的鸡爪最好不要选用，在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的，个小的不易脱骨 。
2、鸡爪的腥膻味比较重，所以要经过漂洗处理才行，先将鸡掌的老茧剪掉，剁去趾尖，然后用料酒，姜，葱与鸡爪一起浸泡二到三小时，才能切底去除异味 。
3、将鸡爪汆水，捞出洗净，然后放入清水中，加入适量料酒、葱段、姜片，加盖用大火烧开，然后改小火焖煮10分钟左右捞出 。焖煮时，水量以淹没鸡爪为宜，不宜开大火猛煮，会把鸡爪煮烂 。
4、将焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却，使鸡爪由软变硬，色泽洁白，质地爽脆 。
5、将鸡爪控干水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向鸡掌方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出 。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出 。
6、鸡爪脱骨后，再用清水冲干净，才可用于烹调 。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能急冻 。
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