生炒干锅鸡的做法，炒鸡怎么做最好吃又红亮 _生炒

炒鸡怎么做最好吃又红亮

整鸡斩块洗净，泡水30分钟，洋葱切大块，葱姜切好拍松；

炒锅烧热，加入食用油，油温热加入姜片炒香，然后加入葱段、洋葱、干辣椒、香叶、大料炒香；

加入洗净的鸡块，翻炒到鸡块变色，烹入料酒，生抽、蚝油、老抽、砂糖，继续翻炒到调料均匀裹在鸡块上；

加入热水，水量没过鸡块，大火烧开，盖好盖子，转中火炖煮30分钟，收汁到汤汁浓稠即可食用。

生炒干锅鸡的做法用料
新鲜鸡 1只
菜籽油 1升
豆豉 40颗左右
干辣椒 7-8个
花椒 100-200克
蒜头 1-3个（整）
八角 4个左右
桂皮大拇指般一片
二辣子（比线椒短点的，线椒也可）线椒的话7个左右
生姜片 200克左右
葱几棵就好
高度白酒腌制时100克，炒时50克
干锅鸡、炒鸡的做法步骤
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步骤 1
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1：剁好的鸡块在水龙头下冲洗去血水。（有的喜欢吃内脏的，边洗边分类好。）

步骤 2
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2：洗好的鸡块晾一会，这个时间把刚才挑出的鸡油肥的剁一下，使其肥瘦分离，（只有瘦的可以无视）

步骤 3
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3：把晾好的鸡块装入盛器，撒点盐、白酒、姜片，葱几棵。抓均匀，静止20分钟左右再抓一次，静止10分钟左右。

步骤 4
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4：上锅倒油。油温起来放鸡油炸，这步全程大火，同时轻轻翻鸡肉以免鸡肉粘锅。炸到鸡肉带金黄色，过油盛出（想吃嫩一点炸到微黄就好）。留底油。

步骤 5
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5：留底油，煸炒鸡油，再炒下鸡肝之类的内脏。再把花椒、干红辣椒、生姜、蒜头、香叶、八角、桂皮、豆豉，放入锅里大火爆炒出香味，倒入鸡肉，掂锅（不会就老老实实的炒均匀）。6：加入生抽20克，白酒50克，翻炒均匀，撒入盐、鸡精，继续掂锅

步骤 7
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7:倒入二辣子或线椒，掂锅

步骤 8
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8:青辣椒出香味后，放几棵香菜或芹菜段，掂锅。

步骤 9
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9:出锅！！倒入盛器，把昨天没吃完的油炸花生倒在鸡肉上。
【生炒干锅鸡的做法，炒鸡怎么做最好吃又红亮】
步骤 10
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10：出锅前把配料夹出，只留干辣椒和青椒，更有卖相。
家常炒鸡最简单好吃的方法
爆炒鸡炒得又嫩好吃的方法是需要大火多油翻炒，快速出锅，因为如果炒的时间久了就不嫩了，如果有点粉也可以勾芡，增加肉的嫩滑口感，具体做法如下：

用料：鸡半只、洋葱半个、葱1根、姜5片、盐、生抽、老抽、糖、鸡粉、麻油、广东米酒、淀粉。

步骤：

1、鸡切块。