牛肉馅饺子怎么调馅，牛肉馅饺子怎么调味好吃 _肉馅

牛肉馅饺子怎么调味怎么做？
饺子馅以猪肉馅的为多，今天要说的是牛肉馅的，虽然猪肉和牛肉馅的调制方法都差不多，但是在有些细节上还是有区别的，相对来说牛肉馅的调制方法要注意的方面更多，今天不说家常做法，我们来看看专业饺子店的牛肉馅是怎么调制的。同样的这方法也适用于我们家庭制作。

牛肉洋葱黑胡椒馅的做法：
【主料】：牛肉馅400克、肥猪肉100克。
【配料】：白洋葱、生姜。
【调料】：黑胡椒粉、花雕酒、生抽、老抽、鸡精、盐、葱油、芝麻香油、清水。

【牛肉馅饺子怎么调馅，牛肉馅饺子怎么调味好吃】【准备工作】：
1、牛肉用绞肉机绞成绿豆大小的肉粒，这样吃起来才会有口感。肥猪肉也绞成和牛肉大小的肉馅。把绞好的牛肉馅和猪肉馅倒进一个大盘中备用。

2、准备白洋葱2个，白洋葱气味没那么重，口感更清甜。把洋葱切成小块，然后用料理机打成碎末，打碎后倒出来，用纱布包起来把水分挤干后备用。

3、生姜半块，去皮切片切条再切成姜末备用。
【烹饪方法】：
1、首先我们把肉馅部分调好，往装肉馅的盘中加入生抽25克，老抽12克，花雕酒10克，（如果没有花雕酒可以不加，但是千万不能加普通的料酒，普通的料酒在饺子里会发不出去，焖在饺子里面就是一种怪味）。然后将肉馅和调料充分抓拌均匀，抓匀后加入盐4克。
2、接着加入清水130克，把水分作4次来加，每次大概加30克左右，第一次加水后，下手将肉馅朝一个方向搅拌，搅拌到看不到水就第二次加水，然后快速搅拌，一直搅拌到肉馅起胶，这时搅拌的时候就比较费力了，这说明肉馅已经是在起胶的状态，接着就可以第三次加水，搅拌到看不到水就第四次加水，继续搅拌，一直搅拌到看不到水，肉馅也非常的粘稠就好了。
3、然后就可以加入80克葱油搅拌均匀，让油和肉馅完全的融合，搅拌好后就加入少许的鸡精5克，黑胡椒粉10克，芝麻香油5克，加完后再次搅拌均匀，这样肉馅部分就调制好了。把准备好的洋葱末和姜末放入一个盘中，然后按照洋葱末和牛肉馅1:2的比例搅拌均匀，这样牛肉洋葱黑胡椒的饺子馅就调制好了。
这是一种以牛肉为主非常经典的饺子馅，按照这样的方法调出来的馅汤汁很足，味道和口感都特别好。

技术要点，个人建议：
1、你或许会说牛肉馅的饺子为什么要加猪肉进去？这不是弄虚作假吗？这样说吧，如果你全部用牛肉的话，那我做出来的饺子馅口感不好，很柴很硬。但是加上少量的肥肉进去，口感就大不一样了，如果你不喜欢猪肥肉，那么可以用肥一点的猪五花肉。
2、一般牛肉馅的饺子要稍微煮久一点，或者把饺子做得比猪肉馅的更小一点。
3、调好的牛肉馅多出来的可以用保鲜膜密封好，放冰箱保存，要用的时候只要加配菜进去就可以。