怎么做杂粮馒头 _怎么

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的经验，杂粮馒头的制作方法其实和普通馒头的做法大同小异，两者间最大的区别就在于和面的配比有很大不同，因为杂粮馒头的配料中有很多杂粮，而一些杂粮粉是无法有效发酵的，所以在我们制作杂粮馒头的时候，就需要适当的加入一些小麦面粉，而小麦面粉在杂粮馒头中的作用主要就是扮演着发酵的作用，所以我们在使用酵母的时候，注意其用量是根据能够有效发酵的小麦面粉的用量计算酵母的用量，下面咱们就分享一些各式各样的杂粮馒头的做法。

【怎么做杂粮馒头】经常做饭的人一定要收藏：4种超实用的杂粮馒头和面配方
1.五谷杂粮全麦馒头
燕麦粉50克，玉米粉50克，全麦粉带麸皮50克，小米粉50克，小麦面粉350克，酵母5克，橄榄油20克，白糖10克，盐5克，水310克。
2.三色杂粮馒头
紫薯馒头：紫薯130克，中筋面粉300克，温水95克，炼乳10克，酵母粉3克，白糖10克，食用油10克
南瓜馒头：南瓜130克，面粉300克，温水55克，炼乳10克，酵母粉3克，白糖10克，食用油10克
黑米馒头：面粉100克，黑米粉10克，白糖10克，温水55克，酵母粉1克，食用油3克

3.杂粮馒头
玉米面50克，面粉300克，荞麦面50克，各种杂粮粉100克，黑芝麻粉适量，酵母6克，牛奶300克
4.杂粮黑米馒头
面粉200克，黑米粉50克，细砂糖10-20克，耐高糖酵母3克，水15克

全麦馒头和三色五谷杂粮做法
全麦馒头做法
1.准备好所有原材料，有些杂粮粉较粗的话，需要用料理机打成细粉。
2.酵母用温水化开，加入白糖搅拌静置10分钟，然后将所有不同的粉倒在一起。
3.面粉中加入酵母水，盐，再加入清水。20克橄榄油加入，然后按照一个方向搅拌面粉，面粉与水结合后会从面絮状慢慢变为面团状【提示：水最好分批次加入，不要一次性倒入】。
4.将已经成型的面团揉至表面光滑，然后用保鲜膜包好放在温暖处发酵至体积两倍大。
5.案板上撒些干面粉，然后取出醒发好的面团，再次揉面10分钟左右【此次揉面的目的是排出面团因醒发产生的气体】
6.揉好的面团分割成大小相等的小剂子，一次揉成馒头胚子，然后盖上保鲜膜继续醒发20分钟，最后冷水入锅，水开后上汽蒸15分钟左右，关火在焖3分钟即可。

三色杂粮馒头的做法
1.南瓜和紫薯切片上锅蒸，蒸到筷子可以戳进去就行，分别装到两个盆中，晾到温热不烫手就可以加入白糖，酵母粉，炼乳搅拌均匀。
2.盆中加入温水，加入面粉搅拌成面絮状后用手揉成团，盆中分别加入10克食用油，继续揉面团，直到油全部都吸收到面团中【紫薯和黑米团同样的做法】
3.揉好的面团，用保鲜膜密封然后放入温暖处发酵至体积两倍大。然后案板上撒些干粉，取出发酵好的面团，揉搓排气。
4.然后将面团搓成条状，分成大小均匀的面剂子，再将其揉成馒头胚子。
5.馒头胚子醒面40分钟，冷水上锅蒸，水开蒸10分钟，蒸好焖5分钟后再开锅盖即可。