生猪耳朵怎么炒，猪耳朵怎么做最好吃 _耳朵

猪耳朵带有的较多的脆骨，吃起来脆脆的，香而不腻。要说猪耳朵怎么做好吃？在我看来那肯定是卤猪耳朵的做法味道最好了，猪耳朵吸收卤水中香料的香味，使猪耳朵的味道变的更加浓香，卤出来的猪耳朵有两种吃法一种是直接蘸着蘸料吃，另一种则是凉拌着吃，两种味道都各不一样，下面分享详细做法！

猪耳朵怎样去除腥异味你知道吗？
猪耳朵带有较重的腥异味，而且细毛又多，如果处理不好那么做出来卤猪耳朵异味是较重的，这样做出来的猪耳朵味道肯定是不好了。新鲜买回来的猪耳朵因为表面带有较多的赃物和细毛，最简单直接的方法就是用火烧，把猪耳朵两面烧至焦黑，烧去细毛，然后放入水中浸泡用钢丝球刷洗干净，然后再冷水下锅焯水，这样猪耳朵的腥异味才会去除，卤出来的猪耳朵味道才更好。详细做法下面分享。

【卤猪耳朵的做法】
》【主料】：猪耳朵两个
》【香料配方】：八角15g、香叶8g、草果两个（去核）、桂皮一小块、花椒10g、干辣椒8g、蒜头、生姜、干葱头
》【调料】：生抽、老抽少许、白糖、盐、鸡粉、白酒、白醋

>>>>>【制作步骤】<<<<<
①【猪耳朵的挑选】：在买猪耳朵的时候要挑选有弹性的、色泽红亮、没有黏性的猪耳朵，不要挑选色泽发白、摸起来有黏性的猪耳朵，这些猪耳朵都是不新鲜的。
②【卤水的制作】：制作前先把香料配方清洗一遍，然后把蒜头、干葱头拍扁、生姜切片。然后热锅加入少许的底油，油温三成热加入蒜头、生姜、干葱头爆出香味，然后再倒入药材配方中的其他香料一起小火爆香，然后加入约1.8升的清水煮开，转小火煮15分钟让香料出味,15分钟后加入调料生抽、老抽少许、白糖、盐少许、鸡粉、白酒调味即可。
④【猪耳朵卤制】：卤水烧开然后加入处理干净的猪耳朵，再次煮开转微火恒温浸泡40分钟（不用盖锅盖），中途要翻动猪耳朵两次， 40分钟后把猪耳朵捞出，切片即可。
⑤【蘸料】：卤制好的猪耳朵切好装盘后可以直接淋少许卤水在猪耳朵表面就可以直接吃，也可以用蒜蓉搭配白醋蘸着吃，这样的味道更好。

【凉拌猪耳朵做法】
》【主料】：卤好的猪耳朵两个
》【凉拌汁配方】：生抽150g、陈醋80g、花椒油20g、辣椒油50g、芝麻油20g、鸡粉15g、白糖15g
》【配料】：蒜头适量、指天椒、香菜、芝麻
①. 把凉拌汁配方提前调配出来，蒜头剁碎、指天椒切圈、香菜切断备用。
【生猪耳朵怎么炒，猪耳朵怎么做最好吃】②.卤好的猪耳朵凉后切成片，然后加入提前准备好的凉拌汁，加入香菜，蒜蓉、指天椒、芝麻，然后搅拌均匀，让其入味，然后倒出装盘，美味的凉拌猪耳朵制作完成。