清蒸鲳鱼的做法大全 _清蒸

我有靠谱答案。
鲳鱼分淡水鲳鱼跟海鲳鱼。那么鲳鱼怎么做才能好吃呢？首先，海水鲳鱼，肯定比淡水鲳鱼好吃。海沧鱼，肉质更加细嫩，刺少，鲜味也更足，适合清蒸，白烧，这一类的做法。而淡水鲳鱼，肉质比较松散，土腥味重，鲜味也不够，适合重口味，例如，红烧，干烧香辣的。

海昌鱼，常吃的，主要有白鲳跟金鲳鱼。这其中白鲳，质量更好一点。在市面上还有一种肉鲳，这种勉强也算鲳鱼，但是，味道已经差远了。
还有一种冒充鲳鱼的花鲳，实际上就是所谓的皮刀鱼。这种鱼，简直就是喂猪的，但是商贩利用老百姓不懂的机会，冒充深海鲳鱼出售，反而价格更贵。我把图贴出来，大家千万要注意。那就来说一下，具体的做法。

第1种，清蒸白鲳的做法。

先把白鲳鱼清洗干净，注意，表面一层鱼油不要去掉。加盐，姜末，料酒，胡椒粉，腌制半个小时，也可以多腌一会儿，让它入味。
盘底垫上姜片。把白鲳鱼放上。上面铺上葱段和姜丝。蒸笼上气后，大火蒸5~10分钟就可以了。关火虚蒸两分钟。
锅烧热油，把鱼表面的姜丝葱丝换掉，再放上香菜，浇上热油就可以了。白鲳因为非常鲜美，所以只要有些盐味就可以了，最好不要放蒸鱼豉油。
第2道，白烧金鲳鱼。

金鲳鱼，去肚肠以后，清洗干净。加盐，胡椒粉，姜末，料酒里外全部抹一遍。然后在肚子里塞上姜片和葱丝。
干锅烧热，倒入油。下金鲳鱼煎到两面金黄后。烹上料酒，放入盐，姜片，胡椒粉，开水，大火烧开，转小火，炖15~20分钟左右就可以了。
注意，水不要放太多，否则就是炖鱼汤了。
第3种，香辣淡水鲳鱼。

所谓淡水鲳鱼实际就是食人鱼，红鲳鱼。他的肉质相对比较松散，刺比较多，皮也挺厚。但是，他的肉还是比较厚实的，而且比同体型的扁鱼要好吃的多。
他的做法我一般做成香辣的，也非常简单。
淡水鲳鱼的处理和金鲳是一样的，所以我就不说了。
热锅凉油，把淡水鲳鱼下锅见到两面金黄后盛出。锅内留底油，放入葱姜蒜片，干辣椒，花椒，一勺豆瓣酱，翻炒均匀后，倒入开水，加入盐调味。
烧开后，放入淡水鲳鱼，大火烧三分钟，转小火炖15~20分钟就可以了，淡水鲳鱼，比较便宜，味道也说得过去，其实可以常吃一吃。