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产量|低产葡萄真的能酿出更好的葡萄酒吗？

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产量|低产葡萄真的能酿出更好的葡萄酒吗？
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考虑到资源的稀缺性和可取性 ， 低产的葡萄可能听起来很有吸引力 。 虽然常言道“ 物以稀为贵 ” ， 但葡萄酒中的“ 少 ”并不一定是“ 多 ” 。
越来越多的科学家和酿酒师表示：每个葡萄园都应该根据其自身的情况进行评估 。 要根据实际情况选择低产或高产的葡萄品种 。
法国起源
罗马诗人维吉尔（Virgil）就曾提出过"低产葡萄酒更好"的观点 。 这个概念还写入了法国的原产地名称保护制度 ， 以每公顷的产量来衡量 。
例如 ， 在勃艮第 ， 每个产区都有不同的“ 最大基础产量 ” ， 如果气候条件需要 ， 可以将规则调整到20% 。
以下为不同葡萄园每公顷的基础产量 ， hl/ha 表示每公顷葡萄酒产量（百升） 。
特级园红葡萄酒： 35-37 hl/ha；
特级园白葡萄酒：40–64 hl/ha；
一级园红葡萄酒：40-45 hl/ha；
一级园白葡萄酒: 45–68 hl/ha；
村庄级红葡萄酒: 40–45 hl/ha；
村庄级白葡萄酒: 45–47 hl/ha 。
对于消费者来说 ， 村庄级和特级园葡萄酒之间的价格差异通常为数百美元 。
在勃艮第和西班牙普里奥拉托（Priorat）等地 ， 由于土壤贫瘠、pH 值太高或太低 ， 必须采用低产的种植方法 。 后来一些产区为了降低产量而疏果 。
但是在土壤肥沃的葡萄园 ， 每英亩需要更多的产量才能让葡萄果实完全成熟 。
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加州研究
结合葡萄品种 ， 葡萄园的风土（海拔、土壤类型、气候等）以及生产出的葡萄酒 ， 加州有许多研究发现：葡萄酒确实需要在质量、风味和产量之间寻找平衡 。
有研究发现 ， 接近收获的葡萄树 ， 如果突然减掉15%的重量 ， 产量下降的同时 ， 质量也会下降 。
有葡萄园管理者还在同一地块种植同一品种 ， 一组高产 ， 另一组低产 ， 并且在转色期后（葡萄开始成熟）停止灌溉 ， 但两组的葡萄藤似乎已经适应了一年中漫长而极端的高温 ， 两组的葡萄品质并没有太大区别 。
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寻找平衡
不同的产量目标 ， 具体取决于风土 。
例如：里奥哈(Rioja)的歌海娜(Grenache) ， 优质葡萄酒的产量需要控制 ， 但在杜埃罗河岸（Ribera del Duero） ， 由于土壤、海拔和天气条件不同 ， 提倡高产葡萄 。
如果目标是优质葡萄酒 ， 必须考虑每个葡萄园的风土条件和葡萄品种 。
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在土壤湿润、肥沃的产区 ， 葡萄树会长出更大的藤蔓和树冠 ， 如果在每棵藤蔓上挂更多的果实 ， 通常会酿造出更好的葡萄酒 。 在这种情况下 ， 更高的产量实际上可能意味着更高质量的葡萄酒 。
“ 低产 ”通常被用作营销术语 ， 如果你买下一瓶葡萄酒 ， 有宣传低产葡萄的情况下 ， 也并不一定表示这瓶葡萄酒一定是这片葡萄园好的生产方式 。
【产量|低产葡萄真的能酿出更好的葡萄酒吗？】文章来源wine enthusiast ， 问萄文化翻译

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